Saiblingfilets auf Götzner Art (31.8.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten:

12 aufgrätete Saiblingfilets
Saft von 1 Zitrone
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitronenmelissenzweig
150 g Champignons
Saft von ½ Zitrone
100 g Zwiebel
30 g Butter
250 g Tomatenwürfel (Tomaten concassée)
10 g kleine Kapern
30 g Silberzwiebeln
4 cl trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitronenmelissenzweig
2 Esslöffel Tomatenketchup
Salz
40 g Mehl
4 cl Öl
15 g Butter
10 g Petersilie
1 Zitronenmelissenzweig

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Zubereitung:

Foto: Colourbox

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Die Saiblingfilets mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und mit Zitronenmelisse belegen. Anschließend mit Klarsichtfolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anschwitzen, die Champignons mitrösten und die Tomatenwürfel, Kapern und halbierten Silberzwiebeln dazugeben.

Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Salz, Pfeffer und gezupften Zitronenmelissenblättern würzen. Zum Schluss mit Tomatenketchup abrunden.

Die Felchenfilets salzen, auf beiden Seiten in Mehl tauchen und im heißen Öl goldbraun braten. Anschließend in der Butter gar ziehen lassen.

Mit der weißen Seite nach oben anrichten und mit der fertigen Sauce überziehen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenmelissenblättern dekorieren.

Saiblingsfilets auf Götzner Art (PDF)

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