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Kochroulette
Bratapfeltorte & Bohnensalat mit Pancetta (17. September)
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Interspot
Bratapfeltorte (Wiederholung)
Rezept von Eveline Wild | 1 Stunde 15 Minuten (ohne Stehzeiten)/aufwendig
Zutaten:
Für den Biskuitboden: 5 Eier, 150 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Abrieb von 1 Zitrone (unbehandelt), 100 g glattes Mehl, 50 g Stärkemehl, 35 g flüssige Butter.
Für die Butterstreusel: 140 g glattes Mehl, 60 g Kristallzucker, 90 g Butter (zimmerwarm), 1 Packung Vanillezucker, Prise Salz, wenig Zimt (gemahlen).
Für die Apfelfülle: 5-6 mittelgroße Äpfel, 80 g Butter, Zimt-Kristallzucker-Gemisch (je nach Säure der Äpfel).
Für die Creme: 250 g Frischkäse, 100 g Eierlikör, 30 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 6 Blätter Gelatine, 15 g Rum, 100 g Eidotter, 35 g Zucker, 200 g geschlagenes Obers.
Außerdem: 1 kleiner roter Apfel, Zitronenverbene.
ZUBEREITUNG:
Mehl und Stärkemehl gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss die Butter unterheben und in die Form gießen. Im Rohr bei 170-180 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen.
Für die Butterstreusel alle angeführten Zutaten kurz vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und im Rohr bei etwa 160-170 °C goldgelb backen.
Für die Fülle die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Die Apfelspalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer hitzefesten Form zugedeckt (statt einem Deckel reicht auch Alufolie) im Rohr bei etwa 175 °C 20 Minuten weich dünsten. Die abgekühlten Apfelspalten auf den Biskuitboden legen.
Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen und kalt stellen. Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen. Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung). Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren. Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.
Die Creme auf den Biskuit-Apfel-Boden verteilen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die losen Streusel darauf verteilen. Zum Dekorieren den kleinen Apfel dünn einschneiden und zu einem Fächer formen, mit Zitronenverbene bestreuen.
Mehl und Stärkemehl gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss die Butter unterheben und in die Form gießen. Im Rohr bei 170-180 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen.
Für die Butterstreusel alle angeführten Zutaten kurz vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und im Rohr bei etwa 160-170 °C goldgelb backen.
Für die Fülle die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Die Apfelspalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer hitzefesten Form zugedeckt (statt einem Deckel reicht auch Alufolie) im Rohr bei etwa 175 °C 20 Minuten weich dünsten. Die abgekühlten Apfelspalten auf den Biskuitboden legen.
Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen und kalt stellen. Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen. Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung). Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren. Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.
Die Creme auf den Biskuit-Apfel-Boden verteilen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die losen Streusel darauf verteilen. Zum Dekorieren den kleinen Apfel dünn einschneiden und zu einem Fächer formen, mit Zitronenverbene bestreuen.
Interspot
Weißer Bohnensalat mit Pancetta und gebratenem Zander (Wiederholung)
Rezept von Andreas Döllerer | 1 Stunde (ohne Stehzeit)/aufwendig
Zutaten für 4 Personen:
Für den Bohnensalat: 250 g weiße Bohnen, 2 Zweige Rosmarin, 1 angedrückte Knoblauchzehe; 2 Schalotten (fein geschnitten), 1 angedrückte Knoblauchzehe, 80 g Pancetta (fein geschnitten), Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz.
Für die Tomaten: 12 rote Kirschtomaten, 12 gelbe Kirschtomaten, Zucker, Salz, Olivenöl, 3 Physalis, Salz, weißer Balsamico-Essig.
Für den Fisch: 4 Zanderfilets à ca. 180 g, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, 1 TL Butter.
Zum Servieren: 16 Blätter Rucola (mit Olivenöl und Salz mariniert), 4 Scheiben knusprig gebratenes Focaccia.
ZUBEREITUNG:
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In reichlich Wasser mit dem Rosmarin und dem angedrückten Knoblauch weichkochen. Schalotten, Pancetta und den angedrückten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, die warmen Bohnen dazugeben und mit Olivenöl verfeinern. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Geschälte Kirschtomaten halbieren und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 60 °C Umluft etwa 2 Stunden trocknen. Die Physalis vierteln und unter die Tomaten mischen. Mit Salz, etwas Balsam-Essig und Olivenöl marinieren.
Die Zanderfilets portionieren und auf der Hautseite behutsam 3 mal einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf der Hautseite mit Thymian und Rosmarin in Olivenöl und Butter knusprig braten. Zum Schluss kurz wenden.*
Den Bohnensalat mit dem gebratenen Zander und den Tomaten anrichten, mit Rucola und knusprigen Focacciascheiben garnieren.
*Tipp: Wenn die Wangerln vom Zander zur Verfügung stehen, einfach in eine Scheibe Speck einwickeln und ebenfalls mitbraten.
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In reichlich Wasser mit dem Rosmarin und dem angedrückten Knoblauch weichkochen. Schalotten, Pancetta und den angedrückten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, die warmen Bohnen dazugeben und mit Olivenöl verfeinern. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Geschälte Kirschtomaten halbieren und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 60 °C Umluft etwa 2 Stunden trocknen. Die Physalis vierteln und unter die Tomaten mischen. Mit Salz, etwas Balsam-Essig und Olivenöl marinieren.
Die Zanderfilets portionieren und auf der Hautseite behutsam 3 mal einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf der Hautseite mit Thymian und Rosmarin in Olivenöl und Butter knusprig braten. Zum Schluss kurz wenden.*
Den Bohnensalat mit dem gebratenen Zander und den Tomaten anrichten, mit Rucola und knusprigen Focacciascheiben garnieren.
*Tipp: Wenn die Wangerln vom Zander zur Verfügung stehen, einfach in eine Scheibe Speck einwickeln und ebenfalls mitbraten.
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