„Aufgetischt“: Rezept zur Sendung am 15. August 2016

Zutaten für 4 Personen

6 Stück Lammhoden
500ml Rindsuppe
300 ml Kalbsfond
Wurzelgemüse
Erbsenschoten
1 Handvoll Morcheln (getrocknete) ½ Sunde einweichen
1 Stk. Zwiebel (mittelgroße)
1 Stk. Butter (nußgroß)
250 ml Becher Schlagobers
Sherry
frisch Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Morcheln 30 Min. in Wasser einweichen. Die Lammhoden von der Haut befreien und in der Rindssuppe mit dem Wurzelgemüse pochieren. Klein gehackte Zwiebel in Butter anglasen, Morcheln zufügen und mit Einweichwasser der Morcheln aufgießen. Danach mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und etwas reduzieren lassen.

Zuletzt mit Obers aufgießen, wieder einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Auf Bandnudeln anrichten und mit fein geschnittenen Erbsenschoten dekorieren.

Zutaten für 4 Personen

500 g Lammhirn (geputzt)
1/2 l Rindsuppe
Wurzelgemüse
Mehl
Eier
Brösel zum Panieren
Erdäpfel-Vogerlsalat
Kräuter nach Belieben
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Erdäpfel-Vogerlsalat

Das Lammhirn in der Rindsuppe mit dem Wurzelwerk pochieren.

Danach das Hirn von Fett und Haut befreien, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Kräutern würzen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Rapsöl frittieren. Das fertige Lammhirn herausheben, abtropfen lassen und mit Erdäpfel-Vogerlsalat anrichten.