Mariniertes Zitronen-Hühnerfilet mit Zucchinispaghetti

(4 Personen)

Für das Zitronen-Hühnerfilet

Für die Velouté

Für die Zucchini-Spaghetti

Für die Garnitur

1. Für das Zitronen-Hühnerfilet zuerst die Filets trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Schale der Zitrone fein schneiden und den Saft auspressen. Nun den Zitronensaft, die feingeschnittene Schale, den Limettenabrieb, den Kristallzucker, den Honig, eine kleingehackte Chilischote und den gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer und einen Schluck Wasser in einer Schüssel miteinander verrühren und die Fleischstücke darin marinieren. Das marinierte Fleisch anschließend kühlstellen.

2. Für die Velouté die Schalotten, den Knoblauch und die Pastinaken in kleine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Olivenöl und etwas Butter anrösten. Dann mit dem Weißwein, dem Zitronensaft, dem Obers und dem Gemüsefond aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Sauce etwas reduzieren lassen und danach etwas kleingeschnittene Salzzitrone dazugeben. Etwa ein Drittel der Veloté in einer Schüssel beiseitestellen.

3. Für die Zucchini-Spaghetti die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

4. Nun die marinierten Hühnerfilet-Stücke mit der Maisstärke vermengen, etwas Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig beigeben und die Hühnerfilet-Stücke darin knusprig braten.

5. Zum Schluss die restliche Veloté in der Schüssel gemeinsam mit der kalten Butter mit einem Stabmixer aufschäumen. Die Spaghetti mit der aufgeschäumten Veloté in einem tiefen Teller anrichten, die Hühnerfilet-Stücke dazugeben und mit frischem Babyspinat oder Kerbel und gerösteten Pinienkernen garnieren.