Quiche Lorraine (2.4.)

Für den Pate Briseé (salziger Mürbteig)

Für die Migaine (Fülle)

Für den Salat

1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und die in Würfel geschnittene, zimmerwarme Butter und das Eiswasser sowie eine Prise Salz hineingeben und alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Für die Fülle die Eier und den Eidotter in der Küchenmaschine zirka 10 Minuten schaumig schlagen. Dann die Crème fraîche unterheben, die Speckwürfel dazugeben und mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Salzen ist nicht notwendig, da der Speck viel Würze mitbringt.

3. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine leicht ausgefettete Quicheform legen. Dann mit einer Gabel etwas einstechen und den Teig mit einem Stück Backpapier und Linsen beschweren. Den Teig bei 180° C Ober-Unterhitze etwa 10 Minuten im Rohr blindbacken. Nach dem Backvorgang das Backpapier und Linsen entfernen.

Tipp: Das Ausfetten der Form ist nicht unbedingt notwendig, da sehr viel Butter im Teig ist. Wenn man auf Nummer sicher gehen möchte, kann man das aber trotzdem tun.

4. Nach 10 Minuten die Form herausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen, die Fülle eingießen und die Quiche weitere 30 Minuten bei 180-200° C Ober-Unterhitze backen.

5. Die Wildkräuter waschen, trockentupfen und mit Limettensaft, Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren.

6. Zum Schluss die Quiche aus dem Rohr nehmen, ein Stück davon auf einem flachen Teller anrichten, den Wildkräutersalat dazugeben und genießen.

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