Ritterliche Ripperl mit Ofenkartoffeln

Koch: Thomas Zimmermann

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

Zutaten für 4 Personen

Für die Ripperl

4 Schweinerippen (am besten Mittelstück – Spareribs)
Salz
Pfeffer
Marinade zum Bestreichen

Für die Ofenkartoffeln

5-6 große Kartoffeln
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Marinade

180 ml Coca-Cola
4 cl Whisky
2 EL Rohrzucker
½ EL Paprikapulver (geräuchert)
1,5 EL Räuchersalz
3 EL Tomatenketchup
1 TL Chiliflocken
2 EL Honig
1 EL Worcestersauce

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Zubereitung:

1. Für die Marinade zuerst die Coca-Cola in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen. Dann mit dem Whiskey ablöschen und den Rohrzucker, das geräucherte Paprikapulver, das Räuchersalz, den Honig, die Chiliflocken und das Tomatenketchup sowie ein wenig Worcestersauce dazugeben, gut verrühren und zirka 30 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln der Länge nach vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl vermengen. Die Kartoffeln nun auf ein Blech geben und 30 Minuten bei 160° C Umluft im Rohr garen und knusprig werden lassen.

3. Die Schweinerippen salzen und pfeffern und auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Die Ripperl auf ein Blech geben und etwa 2 Stunden bei 120° C Umluft im Rohr garen.

4. Zum Schluss die Ripperl aus dem Rohr nehmen und gemeinsam mit den Ofenkartoffeln auf einem Holzbrett anrichten.

Ritterliche Ripperl mit Ofenkartoffeln (PDF)

ORF/ Silvia Schneider GmbH/ Daniel Scherrer

Silvia und Thomas Zimmermann

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