Gebackenes Schulterscherzerl mit Grapefruit-Endiviensalat

Für das Backfleisch

Für den Grapefruit- Endiviensalat

1. Für das gebackene Schulterscherzerl zuerst das gekochte Rindfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, mit scharfem Senf bestreichen und in dem geriebenen Kren wälzen.

2. Die Eier in einer Schüssel mithilfe einer Gabel aufschlagen. Das Rindfleisch in Mehl, Ei und Panko-Bröseln panieren und in Butterschmalz goldgelb backen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

3. Für den Salat zuerst die Grapefruit und die Orange mit einem Messer großzügig bis zum Fruchtfleisch schälen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Den Endiviensalat vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Diese in lauwarmem Wasser waschen (das eliminiert die Bitterkeit), durch ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Tipp: Die Fruchtfleisch-Rückstände, die an der Schale haften bleiben kann man noch auspressen und später ins Dressing geben.

4. Für das Dressing den Essig mit dem braunen Zucker und etwas Salz verrühren und nach und nach das Zitronenöl dazugeben. Die Zitrus-Stücke 15 Minuten darin ziehen lassen und dann den Endiviensalat unterheben.

5. Zum Schluss den Grapefruitsalat mit dem Backfleisch auf einem flachen Teller anrichten.