Gegrilltes Picanha Steak mit Gemüse (15.3.)

Für das Fleisch

Für die Kartoffeln

Für das Gemüse

Für die Marinade

1. Zuerst die Kartoffeln samt Schale in reichlich Salzwasser weichkochen, anschließend herausnehmen, mit einem Plattiereisen flachdrücken, salzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl und Butter beidseitig knusprig braten.

2. In der Zwischenzeit für das Fleisch zuerst die Fettseite des Tafelspitzes mit einem scharfen Messer einritzen (schröpfen), das Fleisch auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und anschließend beidseitig auf dem Grillrost braten.

3. Für die Marinade die Frühlingszwiebeln auf den Grillrost legen und fast verbrennen lassen. Währenddessen das Olivenöl mit dem Knoblauch, den Sardellen, der Chilischote, der Petersilie und dem Koriander – alles feingehackt – sowie der Ponzusauce, der Fischsauce und dem Reisessig in einer Schüssel verrühren. Dann die Frühlingszwiebeln vom Grill nehmen, in grobe Stücke schneiden und unter die Marinade mengen.

3. Danach die ungeschälten, gewaschenen Karotten und den wilden Brokkoli direkt auf den Grillrost legen und bräunen lassen. Die geputzten Eierschwammerl in einer Pfanne in etwas Olivenöl und Butter anrösten.

4. Zum Schluss das Picanha Steak und das Gemüse vom Grill nehmen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den gegrillten Karotten, dem wilden Brokkoli, den Eierschwammerln und den knusprigen Kartoffeln auf einem großen Holzbrett anrichten. Das Gemüse noch leicht salzen und alles mit der Marinade übergießen.

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