Daniel Scherrer
Silvia kocht
Mostviertler Kürbiscremesuppe mit Weißbrotcroutons
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Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
- 100 g Zwiebeln
- 3 EL Butter oder Margarine
- 300 g Hokkaidokürbis (kann samt Schale verarbeitet werden)
- ⅛ l Most (alternativ: Weißwein)
- ½ l Gemüsefond oder Rindsuppe)
- Salz
- ¼ l Obers
Für die Einlage
- 100 g Speck
- 100 g Champignons
- 250 g vorgegarte Kartoffeln
- Tafelöl zum Anbraten
Für die Croutons
- 4 Toastbrotscheiben
- 2 EL flüssige Butter
Zubereitung:
1. Für die Kürbiscremesuppe zuerst die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln in einem Topf in der Butter bräunen und dann den grob würfelig geschnittenen Hokkaidokürbis zugeben und mitbraten. Nun mit dem Most ablöschen, danach mit dem Gemüsefond aufgießen und etwas salzen. Die Suppe so lange kochen, bis der Kürbis weich ist.
2. In der Zwischenzeit für die Einlage den würfelig geschnittenen Speck und die feinblättrig geschnittenen Champions in einer Pfanne in etwas Tafelöl anbraten und die geschälten, vorgegarten Kartoffelwürfel dazu mengen.
3. Für die Croutons die Toastbrotscheiben in gleichgroße Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas flüssiger Butter beträufeln. Die Toastbrotwürfel nun im Rohr bei 160-180° C Umluft etwa 10 Minuten rösten, einmal wenden und nochmals kurz Farbe nehmen lassen, danach herausnehmen.
4. Die Suppe nun mit einem Pürierstab feinmixen, durch ein Sieb passieren und anschließend mit dem Obers verfeinern.
Tipp: Ist die Konsistenz der Suppe zu dünn, etwas in Wasser angerührte Maisstärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist sie zu dick, einfach etwas Gemüsefond nachgießen.
5. Zum Schluss etwas von der Speck-Champignon-Kartoffel-Einlage in einem Suppenteller anrichten und die Kürbiscremesuppe angießen. Die Suppe mit den knusprigen Weißbrotcroutons garnieren.
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