Silvia in Osttirol: Die Rezepte von 22. bis 26. April

Max van Triel ist halber Osttiroler. Seine Kindheit und die ersten Jahre in der Gastronomie verbrachte er in der Heimat seiner Mutter in Deutschland. Die Lehre absolvierte er im Landhaus Höppeler in Mühlheim an der Ruhr. Sein Weg führte ihn als Chef de Partie in der Schwarzwaldstube, ausgezeichnet mit 3 Micheline Sternen, über das Interalpen Hotel Tyrol zum Hotel Rauter, ausgezeichnet mit 3 Hauben, in Matrei in Osttirol. Es war immer ein großer Wunsch von Max van Triel irgendwann nach Osttirol zurückzukehren. In der Rauterstube setzt Max van Triel auf neue kulinarische Erlebnisse.

David Senfter ist gebürtiger Osttiroler. In die Welt der Gastronomie kam er über einen kleinen Umweg. Nach einem Jahr in der Hotelfachschule und einem Service-Praktikum, machte er eine erfolgreiche Lehre im Carpe Diem Finest Fingerfood unter Franz Fuiko. Es folgten Stationen bei Vitus Winkler im Sonnhof in St. Veit im Pongau, bei Andreas Döllerer in Golling und in Wien bei Silvio Nickol im Palais Coburg.

2020 führte ihn sein Weg zurück nach Osttirol, wo er das Pop Up Restaurant Monte eröffnete.

Aktuell ist David Senfter Küchenchef im Dolomitengolf Suites mit dem Restaurant Vincena Golfplatz in Lavant in Osttirol.

Koch: Max van Triel

Koch: David Senfter

Koch: Max van Triel

Koch: David Senfter

Silvias Reise startet heute in Matrei im Bezirk Lienz in Osttirol.

Eine der wichtigsten Sehenswürdigkeiten hier ist die dem Hl. Alban gewidmete Pfarrkirche, der Silvia einen Besuch abstattet. Danach geht es gemeinsam mit einer Schülergruppe in das nahegelegene Nationalparkhaus auf Expedition.

Dort empfängt sie Elisabeth Rofner, Nationalpark-Rangerin. Sie kennt sowohl Flora als auch Fauna der Region wie Ihre Westentasche.

In einer Ausstellung rund um den Nationalpark kann man mittels Technik, aber auch mit spielerischem Entdeckungsgeist vieles über die Berge und auch über die Tierwelt der hohen Tauern erfahren.

Gemeinsam mit Nationalpark-Rangerin Elisabeth Rofner geht es auf den sogenannten Weg der Sinne, auf dem die Kräuterexpertin erklärt, was man in der Natur alles an Essbarem finden kann.

Taubnessel, Hirtentäschel, Wiesenkerbel, Salbei wandert in den Korb, damit wird später Kräutersalz hergestellt.

In Matrei erwartet schon 3-Haubenkoch Ernst Moser Silvia und ihre Kräuterlieferung. Das erste Gericht ist pochierter Saibling mit etwas Saiblingskaviar, gefüllten Champignons und Fichtenwipfelschaum.

Als zweites Gericht gibt es Pizza. Jedoch nicht irgendeine Pizza, sondern eine mit selbstgepflückten Kräutern.

Ein entspannter Tag in der Natur und Essen, das die Natur uns gibt, das ist Silvia kocht in Osttirol.