Cordon Bleu (18.3.)

Das Schweinskaree in der Mitte mit einem Schmetterlings-Schnitt aufklappen. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig klopfen, der Knochen bleibt dabei am Fleisch. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Mangalitza-Schinken mit dem Tilisiter reinrollen. Die Schinken-Käse-Rolle in das aufgeklappte Fleisch einschlagen. Die offenen Enden mit Zahnstochern fixieren, damit der Käse nicht austritt.

Das Fleisch klassisch panieren - in griffiges Mehl tauchen, durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in Semmelbrösel panieren. Im heißen Öl oder Butterschmalz goldbraun herausbraten und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Beim Preisvergleich ist hier der Unterschied sehr gering. Fritz Treibers Zutaten sind für Industrieverhältnisse recht überschaubar: Vom Klebefleisch* über Formschinken bis hin zum Schmelzkäse finden sich noch Mehl, Ei, Brösel, Salz und Pfeffer auf der Liste.

Zum Klebefleisch* erklärt er: Die Lebensmittelindustrie arbeitet in diesem fall sehr nachhaltig: Sie macht das beste aus Fleischresten, in dem sie sie zusammenklebt.