Julian Kutos
Bali Ceviche
Studio 2
Bali Ceviche (3.3.)
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Foto: ORF/Thomas Ramstorfer
„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand auf ORF ON
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Zutaten:
Ceviche:
- 300 g Fischfilet
- 1 Mango
- 1 Passionsfrucht
- 50 g Kirschtomaten
- 1 Gurke
- 1 Schalotte
- 2 Kaffir-Limetten-Blätter
- Saft von 1–2 Limetten
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Salz
- 200 ml Kokosmilch
Knusprige Reisnudeln:
- 100 g Glasnudeln
- 400 ml Öl
Zubereitung:
Ceviche
- Schalotte in feine Ringe schneiden.
- Mango in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten fein hacken.
- Gurke schälen, Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Kaffir-Limetten-Blätter fein hacken.
- Limetten auspressen.
- Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Fisch mit Limettensaft übergießen und salzen.
- Obst und Gemüse (nur so viel verwenden, dass kein „Salat mit Fischstücken“ entsteht) vorsichtig unterheben.
- Mit Kokosmilch vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit Koriander und Chili servieren.
Knusprige Reisnudeln
- Öl stark erhitzen.
- Glasnudeln kurz ins heiße Öl geben, bis sie aufpoppen und knusprig sind.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps
- Der rohe Fisch soll nicht warm werden. Zügig arbeiten und danach sofort kaltstellen oder auf Eis lagern.
Fisch-Alternativen
- Statt rohem Fisch: gebratene Garnelen oder Hühnerfleisch
- Vegetarisch: Palmenherzen
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