Unsplash (Beispielfoto)
Pizza vom Grill
Studio 2
Pizza vom Grill (9.7.)
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Zutaten:
- Für ca. 3 Pizzen
- Vorbereitungszeit: 25 Stunden
- Zubehör: Pizzaballenbox oder Teigwanne, Pizzaschaufel, Pizzastein
Poolish
- 200 ml kaltes Wasser (idealerweise 5–6 °C)
- 0,5 g frische Hefe oder 0,2 g Trockenhefe
- 200 g Weizenmehr Type 00 (11–12 % Proteingehalt)
Hauptteig
- 120 ml kaltes Wasser (idealerweise 5–6 °C)
- 2 g frische Hefe oder 0,7 g Trockenhefe
- 300 g Weizenmehl Type 00 (11–12 % Proteingehalt)
- 15 g feines Meersalz
Belag
- Tomatensauce
- Mozzarella
- Weiterer Belag nach Belieben
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Zubereitung:
Foto: Colourbox
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Zubereitung:
Tag 1 – Poolish (ca. 18 Uhr)
- In einer hohen Frischhaltebox die Hefe im kalten Wasser auflösen.
- Mehl zufügen und alles zu einer glatten, pastenartigen Masse verrühren.
- Box mit Deckel verschließen und über Nacht ca. 14-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Tag 2 – Hauptteig, Stockgare, Stückgare
- Für den Hauptteig das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Das Poolish gut einrühren.
- Mehl hinzufügen und alles von Hand vermengen, bis das Wasser komplett absorbiert ist.
- Anschließend Salz einarbeiten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und von Hand 15-20 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist (alternativ in der Küchenmaschine 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe, dann 10 Minuten bei hoher Stufe kneten).
- Nun den Teig dehnen und falten, um 90 Grad drehen und den Vorgang 2x wiederholen.
- Die Teigkugel 5-6 mal schleifen, sodass sie Spannung bekommt.
- Die Schüssel über die Teigkugel stülpen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 3 gleich große Stücke (ca. 280g) teilen.
- Ein Teigstück rund wirken und wenden, sodass die Naht unten liegt. Dann 5-6 Mal zu einer schönen Teigkugel schleifen.
- Auf die gleiche Weise 2 weitere Teigkugeln formen.
- Mit etwas Abstand in die Pizzabox legen, verschließen und 4–6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Fertigstellung
- Grill oder Pizzaofen vorheizen.
- Teiglinge vorsichtig auseinanderziehen und zu einer runden Pizza formen.
- Mit Tomatensauce und Mozzarella belegen.
- Je nach Ofen 1–6 Minuten ausbacken.
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