(Beispielfoto) ORF/ Silvia Schneider GmbH/ Juraj Melicher
Erbsenlaibchen
Studio 2
Erbsenlaibchen auf Radieschensalat (10.3.)
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Foto: ORF/Thomas Ramstorfer
„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
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Zutaten (4 Personen):
Erbsen-Masse:
- 500 g Erbsen
- 5 EL Maisstärke
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Salat:
- 2–3 Bund Radieschen
- Saft von 2–3 Zitronen
- 2 EL Apfelessig
- 10 EL Pflanzenöl
- Viele Kräuter nach Wahl
- 2 EL Senfkaviar
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Dip:
- 200 g Sauerrahm
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Kresse und frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Erbsenlaibchen
Für die Erbsenlaibchen die Erbsen (können auch noch gefroren sein) mit einem Mixer ungleichmäßig vermixen und anschließend mit der Maisstärke zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mit dem Saft einer Zitrone und den Gewürzen vermischen. Das Ganze für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Erbsenmasse mit einem Löffel in die heiße Pfanne portionieren. Die Laibchen von beiden Seiten für ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
Radieschensalat
Für den Radieschensalat die Radieschen in ganz feine Scheiben hobeln. Die Kräuter je nach Belieben grob oder fein hacken oder zupfen und danach mit allen Gewürzen zu einem feinen, schmackhaften Salat marinieren. Am Schluss die Zitronen schälen und die Filets auslösen. Den Saft aus den restlichen Zitronen auspressen und gemeinsam mit den Zitronenfilets unter den Salat mischen.
Sauerrahm-Dip
Für den Sauerrahm-Dip alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. In einen Spritzsack oder eine Dosierflasche geben und alles zusammen anrichten und genießen.
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