Unsplash (Beispielfoto)
Radieschensuppe
Studio 2
Kalte erfrischende Radieschensuppe mit Pumpernickel-Crumble (14.7.)
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Zutaten:
- 2 Bund Radieschen
- 1 frische Minigurke
- 250 g Crème fraîche
- 400 ml Buttermilch
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Senf
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill oder Petersilie)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Pumpernickel
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 1 Prise Salz
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Foto: Colourbox
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Zubereitung:
Die Radieschen waschen, einige schöne Exemplare für die Garnitur beiseitelegen und den Rest grob zerkleinern. Die Gurke schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Radieschen, der Crème fraîche, der Buttermilch, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Ahornsirup, dem Senf und den frischen Kräutern fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mindestens 1 Stunde gut gekühlt ziehen lassen.
Für den Pumpernickel-Crumble den Pumpernickel in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pumpernickel darin bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Mit einer Prise Salz würzen und anschließend auskühlen lassen.
Die kalte Radieschensuppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit fein geschnittenen Radieschenscheiben garnieren und erst kurz vor dem Servieren mit dem knusprigen Pumpernickel-Crumble bestreuen.
Tipp: Für eine besonders frische Note können zusätzlich einige Blätter Minze oder etwas Zitronenabrieb in die Suppe gegeben werden. Das Pumpernickel-Crumble erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit es schön knusprig bleibt
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