Tafelspitz mit Apfelkren (Sendung 15. März)

ORF

„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

Tafelspitz mit Apfelkren und g’rösteten Erdäpfeln

Rezept von Rosemarie Neuwiesinger

Zutaten für 8 Portionen:

2,5 kg Tafelspitz
Pfefferkörner, Salz
Wacholderkörner, Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
100g Karotten, 100g gelbe Rüben, 100g Pastinaken und 100g Sellerie, ½ Stange Lauch
ein kleiner Bund Liebstöckl, Petersilie und Schnittlauch

ZUTATEN APFELKREN

4 Äpfel
1 mittlere Krenwurze
1 El Apfelessig
Salz, Zucker, Zitronensaft

ZUTATEN G’RÖSTETE ERDÄPFEL

1,5 kg festkochenden Erdäpfeln
2 Zwiebeln
Salz, Butterschmalz

Tafelspitz mit Apfelkren und gerösteten Erdäpfeln (PDF)

Zubereitung:

Fleisch in ca. 4 Liter kochendes, gesalzenes Wasser legen. Pfefferkörner, Wacholderkörner, Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen. Die gesamte Kochdauer beträgt ungefähr 2,5 Stunden.
Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittfläche sehr dunkel anbraten. Das geschälte Gemüse, Lauch, Liebstöckl, Petersilie und gebratene Zwiebel ca. 1Stunde vor Garungsende dazugeben und fertigkochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Den Tafelspitz aus der Suppe heben und das Fleisch gegen den Faserlauf in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Suppe abseihen eventuell nachwürzen, das Gemüse in Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG APFELKREN
Die geschälten Äpfel in Stücke schneiden mit etwas Wasser, Salz, Zitronensaft, Apfelessig und etwas Zucker weich dünsten. Die Äpfel pürieren und etwas überkühlen lassen. Dann erst frisch geriebenen Kren dazugeben.

ZUBEREITUNG G’RÖSTETE ERDÄPFEL

Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schneiden und in Butterschmalz anrösten - mit Erdäpfeln gut vermischen, salzen und resch anrösten.
Den Tafelspitz mit Gemüsescheiben etwas Suppe, Erdäpfeln und Apfelkren anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Als weitere Beilagen eigenen sich hervorragend Schnittlauchsoße, Semmelkren oder Blattspinat.

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