Pilzpaste und eingelegte Pilze (Sendung 18.8.)

ORF

„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

Das Rezept stammt von der Seminarbäuerin Elisabeth Lust-Sauberer

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Die Pilze sauber putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Schalotten in etwas Öl anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch und die zerkleinerten Pilze zugeben. Zum Schluss das gehackte Liebstöckel einmengen.
Nun alles gut durchrösten, bis die Pilze Wasser lassen. Erst dann den Wein zugießen und alles ca. 10 Minuten einkochen. Pilze vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Inzwischen die getrockneten Pilze mahlen oder zerstoßen. In die überkühlte Pilzmasse einrühren und mit dem Sonnenblumenöl vermengen. Pilzpaste mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
In Gläser füllen, gut verschließen und kühl (Kühlschrank!) bis zu ca. 4 Wochen lagern. Will man die Haltbarkeit verlängern, die Paste bei 95 °C ca. 30 Minuten einkochen.

ZUTATEN Eingelegte Pilze

ZUBEREITUNG

Den Knoblauch blättrig schneiden, die Pilze gut putzen und bei Bedarf kleiner schneiden.
Essig in einen Topf gießen und mit den Gewürzen sowie Salz aufkochen.
Pilze und Knoblauch zugeben und ca. 4-5 Minuten kochen. Pilze aus dem Sud nehmen, auf einem Tuch gut trocknen und auskühlen lassen.
Pilze in saubere Gläser füllen und mit Öl abdecken. Dabei beim Einfüllen immer wieder das Glas auf den Tisch klopfen, damit keine Luftbläschen entstehen können.

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