Unsplash (Beispielfoto)
Tomaten Ceviche
Studio 2
Tomaten-Ceviche mit Ponzu-Sesam-Marinade (21.7)
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Zutaten:
Tomaten
- 5–6 große, aromatische Fleischtomaten oder Ochsenherztomaten
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer
Marinade
- 50 ml Ponzu
- 20 ml Sojasauce
- 20 ml Reisessig
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- ½ Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Limettensaft
- Optional: ½ TL Chiliöl oder frische rote Chili
Zum Fertigstellen
- Karamellisierte Erdnüsse (siehe unten)
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- Frischer Koriander
- Gerösteter weißer und schwarzer Sesam
- Etwas Limettenabrieb
- Optional: fein geschnittene Shiso- oder Basilikumblätter
Karamellisierte Erdnüsse
- 120 g ungesalzene Erdnüsse
- 40 g Zucker
- 15 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- Optional: ½ TL Chiliflocken oder eine Prise Cayenne
- Optional: ½ TL gerösteter Sesam
Für Restaurant-Niveau
- Ein paar Tropfen hochwertiges Chiliöl
- Etwas geriebene Limettenschale
- Frisch gerösteten Sesam
- Microgreens (Shiso, Amaranth oder Kresse)
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Foto: Colourbox
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Zubereitung:
Tomaten mit Ponzu-Marinade
- Alle Zutaten der Marinade verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Tomaten mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer hauchdünn schneiden.
- Auf einem kalten Teller leicht überlappend auslegen.
- Kurz vor dem Servieren die Marinade großzügig darüberlöffeln.
- Mit Fleur de Sel, Frühlingszwiebel, Sesam, Koriander, Limettenabrieb und den karamellisierten Erdnüssen garnieren.
Tipp: Die Tomaten nicht länger als 5–10 Minuten marinieren, damit sie ihre Struktur behalten.
Karamellisierte Erdnüsse
- Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen.
- Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert, die Erdnüsse zugeben.
- Unter ständigem Rühren schwenken, bis alle Erdnüsse gleichmäßig überzogen sind.
- Salz und optional Chili einrühren.
- Auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.
- Grob hacken und über die Tomaten streuen.
Die Kombination aus süßen Tomaten, der salzig-säuerlichen Ponzu-Marinade und den knusprig-karamellisierten Erdnüssen sorgt für viel Umami und einen schönen Kontrast aus Frische und Crunch.
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