ORF/Interspot
Symbolfoto: Glasierter Schweinslungenbraten
Studio 2
Schweinslungenbraten mit Grammelfülle (Sendung 24.8.)
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Das Rezept stammt vom Landgasthof zur Linde, 3053 Brand Laaben, 28
Rezept für 3-4 Personen:
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Für das Kürbis-Spitzkraut:
1 Stück Spitzkraut 250 g, 1 Stück Hokkaidokürbis 500 g 1 Zwiebel in längliche Steifen geschnitten 200 g 1 EL Gewürzmischung Jaipur Curry 2 EL Sonnenblumenöl, 2 El Apfelessig, 1/8 Liter Weißwein etwas Zucker, Salz nach Bedarf
1 Stück Spitzkraut 250 g, 1 Stück Hokkaidokürbis 500 g 1 Zwiebel in längliche Steifen geschnitten 200 g 1 EL Gewürzmischung Jaipur Curry 2 EL Sonnenblumenöl, 2 El Apfelessig, 1/8 Liter Weißwein etwas Zucker, Salz nach Bedarf
Für den Schweinslungenbraten mit Grammelfülle:
4 Stück Schweinslungenbraten frisch 250 g Grammeln (eventuell hacken) 1 Zwiebel fein gehackt 100g, 20 g Knoblauch fein gehackt 2 EL frische Petersilie grob gehackt, Salz & Pfeffer nach Geschmack 2 Meter Bindfaden
4 Stück Schweinslungenbraten frisch 250 g Grammeln (eventuell hacken) 1 Zwiebel fein gehackt 100g, 20 g Knoblauch fein gehackt 2 EL frische Petersilie grob gehackt, Salz & Pfeffer nach Geschmack 2 Meter Bindfaden
Kürbis-Spitzkraut:
Für das Kürbis-Spitzkraut vom Kraut die äußeren Blätter entfernen, Krautkopf vierteln und mit ei-nem Krauthobel fein hobeln. Steht kein Krauthobel zur Verfügung, mit einem Messer Nudelig schneiden. In einem Topfe etwas Öl eingießen, erhitzen Kraut zugeben kurz durchrösten. mit Essig und Weisswein ablöschen, Jaipur Curry, Salz und Pfeffer zugeben, zude-cken und 2 Minuten dünsten. Zum Schluss den groß gerissenen Kürbis zugeben, nochmals zude-cken und Kraut mit Kürbis etwas weiter dünsten. Zum Schluß das Kraut abschmecken. Den war-men Krautsalat bis zum Anrichten beiseite stellen.
Für das Kürbis-Spitzkraut vom Kraut die äußeren Blätter entfernen, Krautkopf vierteln und mit ei-nem Krauthobel fein hobeln. Steht kein Krauthobel zur Verfügung, mit einem Messer Nudelig schneiden. In einem Topfe etwas Öl eingießen, erhitzen Kraut zugeben kurz durchrösten. mit Essig und Weisswein ablöschen, Jaipur Curry, Salz und Pfeffer zugeben, zude-cken und 2 Minuten dünsten. Zum Schluss den groß gerissenen Kürbis zugeben, nochmals zude-cken und Kraut mit Kürbis etwas weiter dünsten. Zum Schluß das Kraut abschmecken. Den war-men Krautsalat bis zum Anrichten beiseite stellen.
Grammelfülle:
Grammeln in einer Pfanne mit gehacktem Zwiebel, etwas Knoblauch und der Petersilie rösten, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Für die weitere Verarbeitung beiseitestellen.
Grammeln in einer Pfanne mit gehacktem Zwiebel, etwas Knoblauch und der Petersilie rösten, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Für die weitere Verarbeitung beiseitestellen.
Schweinslungenbraten:
Den Schweinslungenbraten von den Sehnen befreien das Mittelstück mit 10 cm Länge auf beiden Seiten abschneiden (die dünneren Randstücke für andere Gerichte beiseitestellen). Das Mittel-stück in Fächer aufschneiden damit eine Platte von 10 x 20 cm entsteht. Eventuell mit dem Schnit-zelklopfer das Filet leicht flach klopfen. Das Filet etwas salzen und mit der vorbereiteten Grammel-fülle 5 mm gleichmäßig stark belegen. Anschließend einrollen und mit einem Bindfaden die Rolle fixieren, damit diese beim Braten nicht aufgeht. Wir legen den fertig gefüllte Schweinslungenbraten auf ein kleines Blech und geben diesen für 10 Minuten bei 160 Grad in den vorgeheizten Backofen zum Vorgaren. In der Zwischenzeit stellen wir eine Bratpfanne auf den Herd und heizen diese vor. Sobald die Garzeit im Backrohr vorbei ist nehmen wir das Schweinslungenbratenstück aus dem Ofen, lassen diesen etwas rasten dabei entfernen wir den Bindfaden. Vor dem Servieren braten wir den Lungenbraten in der Pfanne nochmals von allen Seiten scharf an um Ihn Röstaromen zu verleihen. Anrichten: Auf vorgewärmte Teller wird das Kürbis-Spitzkraut mittig angerichtet, das Schweinslungenbraten-stück 2 x durchschneiden und auf das Kraut so legen damit die gefüllte Schnittfläche nach oben zeigt.
Den Schweinslungenbraten von den Sehnen befreien das Mittelstück mit 10 cm Länge auf beiden Seiten abschneiden (die dünneren Randstücke für andere Gerichte beiseitestellen). Das Mittel-stück in Fächer aufschneiden damit eine Platte von 10 x 20 cm entsteht. Eventuell mit dem Schnit-zelklopfer das Filet leicht flach klopfen. Das Filet etwas salzen und mit der vorbereiteten Grammel-fülle 5 mm gleichmäßig stark belegen. Anschließend einrollen und mit einem Bindfaden die Rolle fixieren, damit diese beim Braten nicht aufgeht. Wir legen den fertig gefüllte Schweinslungenbraten auf ein kleines Blech und geben diesen für 10 Minuten bei 160 Grad in den vorgeheizten Backofen zum Vorgaren. In der Zwischenzeit stellen wir eine Bratpfanne auf den Herd und heizen diese vor. Sobald die Garzeit im Backrohr vorbei ist nehmen wir das Schweinslungenbratenstück aus dem Ofen, lassen diesen etwas rasten dabei entfernen wir den Bindfaden. Vor dem Servieren braten wir den Lungenbraten in der Pfanne nochmals von allen Seiten scharf an um Ihn Röstaromen zu verleihen. Anrichten: Auf vorgewärmte Teller wird das Kürbis-Spitzkraut mittig angerichtet, das Schweinslungenbraten-stück 2 x durchschneiden und auf das Kraut so legen damit die gefüllte Schnittfläche nach oben zeigt.
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