Osterschinken im Brotteig (Sendung 29. März)

ZUTATEN OSTERSCHINKEN:

• 1 kg Schinken

ZUTATEN POOLISH:

• 125 g Weizenmehl W700
• 125 g Wasser
• 3 g Germ

ZUTATEN BROTTEIG:

• Poolish
• 400 g Roggenmehl R960
• 600 g Weizenmehl W700
• 650 ml Wasser
• 5g Germ
• 25 g Salz
• 1 EL Brotgewürz

ZUBEREITUNG POOLISH: Alle Zutaten gut vermischen. Zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.

ZUBEREITUNG BROTTEIG: Alle Zutaten für 10 min langsam kneten. Teig zudecken und für 2 Stunden reifen lassen. Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen. Einen kleinen Teil des Teiges zur Seite geben. Den Rest ca. 1 cm dick ausrollen. Den Schinken in die Mitte geben und mit Brotteig umwickeln. Die restliche Teigmenge in 4 Stücke teilen, und ca. 50 cm lang ausrollen. Jeweils 2 Teigstücke zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe auf das Brot legen.

Brot für 15 min (mit Dampf) anbacken. Danach auf 220°C reduzieren und 30 min fertig backen.

SERVIEREMPFEHLUNG: Schmeckt sehr gut mit Sauerkraut oder Erbsenpüree.