Foto: Vanessa Maas
Studio 2
Gebratene Zucchini mit Dillfrischkäse & Kirschen (29.5.)
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Foto: ORF/Thomas Ramstorfer
„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
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Diese Kombi war eine spontane Idee mit den ersten Zucchini und Kirschen der Saison. Schmeckt so gut, dass sie gleich ins Repertoire und somit in dieses Buch kam.
Zutaten für 2 - 3 Portionen:
ca. 500 g kleine Zucchini (4–5 Stück), gern bunt
6–8 EL freundliches Olivenöl nativ extra
6–8 EL freundliches Olivenöl nativ extra
Dillfrischkäse:
- 250 g möglichst fetter Schaffrischkäse (oder anderer Frischkäse)
- 125 g Kefir (Rezept im Buch) oder gekauft (oder Joghurt)
- evtl. etwas Obers
- 1 Zitrone
- einige Zweige Dill
- feines Salz
- eine große Handvoll knackige Kirschen
- geröstete Haselnüsse
- ein paar Halme Schnittlauch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salzflocken
- Olivenöl nativ extra
Lieblingsbrot, egal ob hell oder dunkel
Zubereitung:
- Zucchini waschen, trockentupfen, längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne (am besten gut eingebranntes Gusseisen) partienweise in je 2–3 EL Olivenöl bei hoher Hitze pro Seite 3–4 Minuten braun braten, dabei zart salzen. Auf einen Teller herausheben.
- Für den Dillfrischkäse Frischkäse mit Kefir verrühren, die Konsistenz soll an Ricotta erinnern, also cremig-weich sein. Falls sie zu trocken ist, etwas Obers einrühren. Zitrone waschen, trockentupfen. Abrieb von ½ Zitrone dazureiben. Dill waschen, trockentupfen, Spitzen abzupfen (zarte Stängel dürfen mit), ein paar Spitzen zur Seite stellen, Rest fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Mit Salz abschmecken.
- Kirschen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen. Haselnüsse halbieren oder grob hacken. Schnittlauch waschen, trockentupfen.
- Frischkäse auf Teller streichen, warme Zucchini darauf verteilen. Kirschen, Haselnüsse und Dillspitzen darüberstreuen, Schnittlauch direkt mit der Schere darüberschneiden. Reichlich Zitronensaft darüberpressen, pfeffern und mit Salzflocken bestreuen. Großzügig mit Olivenöl finalisieren. Mit Brot servieren.
Tipps
Mit Basilikum statt Schnittlauch und Dill bestreuen.
Estragon statt oder zusätzlich zum Dill im Frischkäse verwenden.
Geröstete Mandeln statt Haselnüsse nehmen.
Ricotta statt Frischkäse und Kefir passt auch sehr gut.
Salzzitronenpaste statt Zitronenabrieb im Frischkäse verwenden, dann nicht extra salzen.
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