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Studio 2
Knusprig gegrillte Forelle mit Frühlingssalat (Sendung 31. März)
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Rezept von Adi Bittermann
Zutaten:
- 4 Stück frische Forellen küchenfertig à ca 300 g
- Grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Bärlauch Paste
- Abrieb von einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
Die Forellen innen trocken tupfen, außen die Forellen mit Öl leicht einschmieren, mit Mehl bestauben, dann mit einem Messer-Rücken vom Schwanz zum Kopf die Forelle trocken schaben, anschließend komplett schleimfrei, innen mit Salz, Pfeffer, Bärlauchpaste, Zitronenabrieb, würzen und verreiben, die Fische in der Zwischenzeit kaltstellen.
FRÜHLINGSSALAT
- Radieschen
- Bierradi
- Zwiebel weiß + rot
- Kohlrabi
Alles klein geschnitten, mein Tipp in einer Essig-Marinade einlegen (rexen) saure Pickels.
Rezept für saure Pickels:
- 1 l Wasser
- 300 ml Hesperiden
- Essig
- 4 EL Kristallzucker
- 1 EL grobes Meersalz
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 1 schwacher EL Senfkörner
- 10 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
MEIN TIPP:
Wacholder und Pfefferkörner leicht mörsern, mit Senfkörnern in der Pfanne kurz rösten, mit Wasser aufgießen, Essig dazu, Zucker, Salz, Knoblauch und Lorbeerblätter dazu, einmal kräftig aufkochen, abschmecken, dann das geputzte, geschnittene Gemüse bei kleiner Flamme kurz aufkochen, mit dem Gitterschöpfer herausnehmen, in saubere Rexgläser einfüllen, (sterilisiert) die restliche Marinade auf die Rexgläser aufteilen, mit dem Deckel verschließen, auf 125° im heißen Rohr ca. 20 min. sterilisieren oder pasteurisieren.
Die Gläser auf ein Blech mit einem Tuch stellen, und kaltstellen.
Wacholder und Pfefferkörner leicht mörsern, mit Senfkörnern in der Pfanne kurz rösten, mit Wasser aufgießen, Essig dazu, Zucker, Salz, Knoblauch und Lorbeerblätter dazu, einmal kräftig aufkochen, abschmecken, dann das geputzte, geschnittene Gemüse bei kleiner Flamme kurz aufkochen, mit dem Gitterschöpfer herausnehmen, in saubere Rexgläser einfüllen, (sterilisiert) die restliche Marinade auf die Rexgläser aufteilen, mit dem Deckel verschließen, auf 125° im heißen Rohr ca. 20 min. sterilisieren oder pasteurisieren.
Die Gläser auf ein Blech mit einem Tuch stellen, und kaltstellen.
FRÜHLINGSSALAT:
- 100 g frische Cherry Paradeiser
- 100 g Wiesenkräutersalat oder Vogerlsalat oder Rucola Salat
Die Pickels aus den Gläsern nehmen, die Cherry Paradeiser halbieren, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken, die frischen Salate auf einem Teller luftig anrichten, das marinierte Gemüse darauf schön verteilen.
Den Griller auf 220° vorheizen, Kugel-Grill, oder Gasgrill, Keramik- oder Elektro Grill. Den Rost reinigen, mit Zwiebel Öl cleanen, die Forelle direkt auf den Rost legen, Deckel schließen. Nach ca. 3-4 Minuten die Forelle von der Bauchseite her über den Rücken wenden, man kann es auch mit den Händen nehmen und umdrehen. Wenn ich alles richtig gemacht habe, bleibt der Fisch nicht kleben, nach dem Wenden Griller schließen, nach weiteren 3-4 Minuten an der mittleren Steuerflosse leicht anziehen, löst sie sich schaut sie aus wie ein Kamm mit kleinen Gräten, dann ist der Fisch perfekt gegart. Herausnehmen, im Ganzen oder filetiert servieren, mit der Salat Garnitur anrichten.
MEIN TIPP:
Schwarzbrot-Scheiben mit Butter bestreichen, knusprig grillen, in kleine Würfel schneiden, darüber streuen. Eventuell mit Joghurt-Marinade finishen.
Schwarzbrot-Scheiben mit Butter bestreichen, knusprig grillen, in kleine Würfel schneiden, darüber streuen. Eventuell mit Joghurt-Marinade finishen.
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