ORF
Osterjause
Studio 2
Drei Kurzgerichte für die Osterjause (31.3.)
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Foto: ORF/Thomas Ramstorfer
„Studio 2“
Montag bis Freitag, 17.30 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand auf ORF ON
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Zutaten:
Gepickelte Rote Rüben Eier - Zutaten:
- 12 Eier
- 500 ml Rote Rüben Saft
- 400 ml Weißweinessig
- 1 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 6 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 2 Einmachgläser à 800 ml
Erdäpfelkasbrot mit Eingelegtem - Zutaten:
- 6 große mehlige Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL weiche Butter
- 6 EL Sauerrahm
- ½ TL Kümmel
- ¼ TL Koriandersaat
- frischer Majoran
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch
- reichlich Brot
- Eingelegtes aus der Vorratskammer
Senfkaviar - Zutaten:
- 150 g Senfkörner (gelb)
- 200 ml Apfelweinessig
- Saft von 1 Zitrone
- 80 ml Wasser
- 60 g Honig
- 1 TL Salz
Zubereitung:
Gepickelte Rote Rüben Eier
Die Eier für 8 Minuten hart kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen. Anschließend schälen und in die absolut sauberen Einmachgläser geben.
Den Rote-Rübensaft mit Weißweinessig zum Kochen bringen und darin Zucker und Salz auflösen. Die Gewürze im Mörser grob anstoßen oder mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in den Sud geben.
Danach die Eier mit der Flüssigkeit übergießen und fest verschließen. Die Eier sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Im Kühlschrank sind sie so mehrere Wochen haltbar.
Passt zu: Vorspeisen, Jause, Fleisch, Fisch oder fein gehackt mit Kräutern.
Den Rote-Rübensaft mit Weißweinessig zum Kochen bringen und darin Zucker und Salz auflösen. Die Gewürze im Mörser grob anstoßen oder mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in den Sud geben.
Danach die Eier mit der Flüssigkeit übergießen und fest verschließen. Die Eier sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Im Kühlschrank sind sie so mehrere Wochen haltbar.
Passt zu: Vorspeisen, Jause, Fleisch, Fisch oder fein gehackt mit Kräutern.
Erdäpfelkasbrot mit Eingelegtem
Die Erdäpfel mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen. Danach schälen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und gemeinsam mit der zimmerwarmen Butter und dem Sauerrahm unter die Erdäpfel rühren.
Die Gewürze mit dem Messerrücken leicht andrücken, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Auf frisches Brot oder Gebäck eine ordentliche Schicht Erdäpfelkas auftragen und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Passt hervorragend zu gepickelten Rote-Rüben-Eiern, Essiggurkerl, Kürbis oder Radieschen.
Senfkaviar
Für die Marinade Essig, Zitronensaft, Wasser, Honig und Salz in einen Topf geben, 5 Minuten aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Die Senfkörner in einem Topf mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen. Danach abseihen, erneut mit frischem Wasser übergießen und wieder kochen.
Diesen Vorgang 4–6 Mal wiederholen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abseihen.
Die Senfkörner mit dem Essigsud nochmals aufkochen und noch heiß in ein sehr sauberes Einmachglas füllen und verschließen.
Mindestens 4 Wochen reifen lassen. Der Senfkaviar ist danach jahrelang haltbar.
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