„Studio 2“ präsentiert: Festliches Weihnachtsmenü in drei Gängen

Was gibt es Schöneres, als in der Weihnachtszeit gemeinsam zu genießen, zur Ruhe zu kommen und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen? Studio 2 führt Sie durch ein festliches Drei-Gänge-Menü – perfekt abgestimmt auf die Adventwochen.

Dienstag, 2.12.: Vorspeise & Aperitif – der prickelnde Auftakt für ein besonderes Fest.
Dienstag, 9.12.: Hauptspeise – herzhaft, duftend, unwiderstehlich weihnachtlich.
Dienstag, 16.12.: Dessert – der süße Höhepunkt, der jedes Weihnachtsherz höher schlagen lässt.

Am Ende steht ein Festessen, das Ihre Feiertage unvergesslich macht.

Garnitur:
Spalte frische Zwetschke, getrocknete Apfelscheibe, Zimtstange, Zitronenmelisse.

Alle Zutaten bis auf das Sodawasser in einen Shaker geben und mit Eiswürfeln kräftig shaken. In ein Glas mit Eiswürfeln seihen, mit Soda aufgießen und garnieren.

Für die Scampi eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl aufheizen und das Öl leicht salzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Scampi einzeln einlegen und kurz scharf anbraten, bis sie glasig sind. Dann mit dem Riesling ablöschen und die Butter dazugeben. Die Scampi mit dem Wein-Butter-Gemisch arrosieren und anschließend anrichten.

Für den Salat die Schalotten fein würfeln und gemeinsam mit dem Chili in einem kleinen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, mit dem Riesling ablöschen und anschließend den Apfelsaft und Verjus, sowie einen Zweig Estragon hinzufügen.

Den Honig und die Miso-Paste einrühren und aufkochen lassen. Um ca. die Hälfte einreduzieren lassen und dann die kalte Butter in kleinen Würfeln einrühren. Dadurch sollte etwas mehr Bindung entstehen und die Masse etwas dicker werden. Jetzt gleich von der Hitze nehmen und nicht mehr aufkochen lassen.

Während der Sud einreduziert, die Äpfel und den Sellerie würfelig schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Estragon in eine Schüssel geben.

Etwa 10 Minuten vor dem Anrichten den Zweig Estragon aus dem Topf entfernen und den noch warmen Sud über den Salat gießen. Kurz ziehen lassen und anrichten.

Für das fertige Gericht den Salat mit den Scampi auf einem Teller anrichten und eventuell mit etwas frischem Estragon garnieren.

Den Hirschrücken von Haut, Sehnen und Fett befreien und mit dem Senf einreiben. Dann salzen & pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten in etwas Pflanzenöl für ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Herdplatte abdrehen, einen Deckel auf die Pfanne setzen und den Hirsch abgedeckt für 10 Minuten rasten lassen. Kurz vorm Anrichten in der Pfanne noch einmal erhitzen und den gewünschten Gargrad selbst bestimmen. Ich serviere es sehr gerne bei 59 Grad Kerntemperatur.

Für das Püree die Pastinake säubern, schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit Milch und Obers erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pastinake darin weichkochen. Dann die Mischung mixen, mit Muskatnuss würzen und mit kalter Butter montieren.

Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken und trocken tupfen und dann mit Speck fest umwickeln. Eine heiße Pfanne erhitzen und die Speck Päckchen darin goldbraun ausbacken.

Alles miteinander anrichten und genießen.
Frohe Weihnachten, Krauli