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Im Bild: Andrina Theißl – Gärtnerin und Floristin, Maggie Entenfellner.

ORF/Ab Hof TV Produktion

Im Bild: Andrina Theißl – Gärtnerin und Floristin, Maggie Entenfellner.

Rezepte

„Zurück zur Natur“: Käferbohnen-Crème Brulée und Ritschotto (4.6.)

Deutschlandsberg in der Weststeiermark. Eine Gegend voller Lebensfreude. Hier hat Keramikerin Janette Harrer-Pölzl ihre Leidenschaft für Haubentaucher zum Beruf gemacht. Gerhart Poprask kreiert Gerichte aus typisch steirischen Spezialitäten – täglich und ohne Küchenhilfe. Mit Gerste und Käferbohne ist er diesmal besonders kreativ.
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Zurück zur Natur: Deutschlandsberg
Sonntag, 4. Juni um 17.55 Uhr in ORF 2

Zu sehen im Livestream und 7 Tage on Demand auf TVthek.ORF.at

Ritschotto mit Gemüse

Rezept von Gerhart Poprask
Gasthaus Theresas, Kirchengasse 4
  • 400g Rollgerste
  • 800ml Wasser
  • etwas Öl
  • 500g geschnittenes Gemüse nach Lust und Laune
  • etwas Butter
  • 1/8l Schilcher (oder Weißwein)
  • 100g Schaffrischkäse
  • ca. 0,75l Gemüsebrühe
Die Gerste vorbereiten, indem man sie mit der doppelten Menge Wasser und etwas Öl aufkocht und auf der Herdplatte ausdünsten lässt (kann man gerne am Vortag machen). Das Gemüse in etwas Butter andünsten, mit Wein ablöschen, die vorgekochte Gerste dazu mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, Gemüsebrühe nach Bedarf zugeben. Sobald eine cremige Konsistenz erreicht und das Gemüse gar ist, abschmecken und den Frischkäse unterrühren. Abschmecken und nach Belieben gehackte Kräuter untermengen.
Als Alternative zum Frischkäse eigenen sich auch geriebener Hartkäse und Butter zur Verfeinerung.
Im Bild: Das Ritschotto wird mit saisonalem Gemüse serviert. Als Nachspeise macht Gerhart eine Käferbohnen-Creme Brulée.

ORF/Ab Hof TV Produktion

Im Bild: Das Ritschotto wird mit saisonalem Gemüse serviert. Als Nachspeise macht Gerhart eine Käferbohnen-Creme Brulée.

Käferbohnen-Crème Brulée

  • 100g gekochte Käferbohnen
  • 1/4l Obers
  • 4 Eidotter Gr.L
  • 2 EL Rohrzucker
  • je eine Msp. Zimt und Vanille
  • Rohrzucker zum Brennen
Die Käferbohnen und das Obers mit dem Pürierstab fein mixen (durch das Mixen stockt das Obers, durchs Erwärmen wird es aber wieder flüssig). Die restlichen Zutaten dazugeben und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze bis vors Kochen bringen. Die Masse wird dabei cremig dick! Keinesfalls aufkochen lassen! Sofort in vier Schüsserln abfüllen und einkühlen. Vor dem Servieren mit Rohrzucker flämmen.
Im Bild: Gerhart Poprask – Koch und Wirt.

ORF/Ab Hof TV Produktion

Im Bild: Gerhart Poprask – Koch und Wirt.

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