ORF/Ab Hof TV Produktion
Im Bild: Maggie Entenfellner.
Rezepte
Kaiserschmarrn und Brennesselknödel aus „Zurück zur Natur: Kaunertal“ (4.9.)
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Zurück zur Natur: Kaunertal
Sonntag, 4. September um 18.00Uhr in ORF 2
Zu sehen im Livestream und 7 Tage on Demand auf TVthek.ORF.at
Sonntag, 4. September um 18.00Uhr in ORF 2
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Das Kaunertal ist ein Teil der Ötztaler Alpen, hier speist ein Gletscher einen malerischen Stausee und man kann stundenlang alleine wandern, umgeben von 3000ern. In einer der niederschlagärmsten Regionen Tirols sorgt Bergbauer Andreas Neuner dafür, dass kostbares Wasser durch einen historischen Kanal Landwirtschaft ermöglicht.
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Im Bild: Agnes Gram - Hüttenwirtin auf der Verpeilhütte.
Hüttenwirtin Agnes Gram verhilft ihren Gästen auf der Verpeilhütte auf 2000m Seehöhe zu einem ganz besonderen Bergerlebnis, nicht nur wegen ihres geschätzten Kaiserschmarrens.
Agnes’ Kaiserschmarren
Rezept von Agnes Gram / Hüttenwirtin Verpeilhütte
- 1/8 Milch
- Salz
- 2 gehäufte EL Mehl
- 3 Eier
Alles vermengen und auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Den Deckel dabei auf der Pfanne lassen! Staubzucker darüber und mit Apfelmus servieren.
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Im Bild: Agnes’s Kaiserschmarren.
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Im Bild: Georg Praxmarer, Bergbauer am Ögg-Hof.
Und Maggie Entenfellner besucht Georg Praxmarer, der mit viel Liebe zum Detail den alten Bauernhof seiner Vorfahren neu beleben möchte, der zu den Ögg-Höfen gehört. Diese sind fast schon ein Wahrzeichen des Kaunertals. Maggie geht ihm heute für Renovierungsarbeiten zur Hand.
Brennnessel-Knödel
(für ca. 15 Stück)
Rezept von Georg Praxmarer
- 500 g Knödelbrot
- 1 Zwiebel
- ca. 150g gekochte Brennnesselblätter
- 2-3 Knoblauchzehen
- 5 Eier
- ca. 0,5 l Milch
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz
- Butter und frisch geriebener Hartkäse
Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden (Knoblauch nicht pressen!) und in reichlich Butterschmalz hellbraun anrösten, gekochte und fein geschnittene Brennnesseln am Schluss noch kurz mitrösten - zum Knödelbrot dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen - Milch kochend heiß dazu schütten. Eier dazu und gut durchmischen - nach Bedarf noch Milch dazu, darf ruhig etwas feucht sein. Die Masse mind. 1/4 h stehen lassen.
Mit gut feuchten Händen Knödel formen und in gut gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe ca. 1/4 h kochen. Wichtig: Das Wasser muss kochen, bevor ihr die Knödel hineingebt. Mit zerlassener brauner Butter und geriebenem Hartkäse anrichten. Zu den Knödeln passt hervorragend frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.
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Im Bild: Brennessel Knödel, Rezept von Georg Praxmarer.
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