Maroni - Das herbstliche Superfood

Jahrhundertelang waren Maroni in Europa ein Grundnahrungsmittel. Sie galten als „Brot der Armen“, weil Getreide nicht überall angebaut werden konnte und die Kastanien als Brotersatz dienten. Ab dem 18. Jahrhundert verdrängte die Kartoffel die Edelkastanie zunehmend als stärkereiches Lebensmittel.

Das Comeback, das die Edelkastanien seit etlichen Jahren feiern, hat sie mittlerweile in viele Lebensmittelregale gebracht. Und zwar geschält, essfertig und oft regional - und in Bio-Qualität.

Ernährungstechnisch gesehen können Maroni als sättigender Snack empfohlen werden - etwa im Büro, in der Schule oder beim Wandern. Im Vergleich zu Pommes frites oder Kartoffelchips enthalten sie viele Ballaststoffe und weniger Salz. Außerdem liefern sie Mineralstoffe, darunter Kalium. Wenn Sie zum Beispiel sonst im Speisealltag sehr salzreich isst, schaffen die Maroni durch den hohen Kaliumgehalt einen schönen Ausgleich, weil das Kalium das Wasser im Körper wieder ausscheidet.

Die positive Wirkung auf die Insulinausschüttung ist aber die größte Stärke der edlen Frucht. Die komplexen Kohlenhydrate und der hohe Anteil an Ballaststoffen führen dazu, dass der Blutzucker nur sehr langsam ansteigt und ich dadurch lange satt bleibe.

Außerdem sind Maroni ein höchst ökologisches Nahrungsmittel. Die Edelkastanienbäume werden bis zu 500 Jahre alt und holen ganz ohne Aufwand große Mengen CO2 aus der Atmosphäre, schon lange bevor sie ihre Köstlichkeiten liefern.

Maroni eignen sich nicht nur für den kleinen Hunger. Sie können Geflügel füllen, Rotkraut verfeinern oder in einer Pastinaken-Maroni-Suppe verwendet werden. Auch für Süßspeisen – etwa Maroni-Reis oder Cremes – sind sie eine beliebte Zutat.