Kürbisliebe: Herzhafte und süße Herbstrezepte

Kürbis gehört zu den vielseitigsten Zutates im Herbst: leicht süßlich im Geschmack, angenehm cremig in der Konsistenz und ideal für herzhafte ebenso wie für süße Gerichte. In ihrem Buch „Kürbisliebe“ zeigt Saskia van Deelen, wie abwechslungsreich sich das beliebte Herbstgemüse zubereiten lässt.

Rezepte von Boeuf Stroganoff mit Kürbis-Knöpfle über Pumpkin-Burger mit knusprigem Halloumi und Kürbis-Dattel-Chutney bis hin zu Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit Kokosmilch und Granatapfelkernen laden zum Probieren ein. Und auch Naschkatzen kommen auf ihre Kosten - etwa mit Kürbis-Spekulatius-Cheesecake und knusprigem Kürbiskern-Krokant.

FÜR DIE KÜRBISKNÖDEL

FÜR DAS LAUCHGEMÜSE

Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und mit Wasser bedeckt ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend abkühlen lassen und pürieren.

Das Weißbrot in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die Milch aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Milch, Paprikapulver, Kürbiskernen, Kürbispüree und Petersilie mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zu 12 gleich großen Knödeln formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin ca. 5 Minuten schmoren. 80 g weiche Butter mit dem Senf und dem Zitronenabrieb mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Senfbutter zum Lauch geben und mischen.

Die Kräuterseitlinge putzen, halbieren und scharf in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lauchgemüse mit den gebratenen Pilzen auf Teller verteilen und mit den Kürbis-Knödeln und etwas Parmesan servieren.