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Andi & Alex

ORF/Interspot Film

Andi & Alex

Andi & Alex

Andi & Alex: Rezepte der Sendung am 11. September

Die „Experten im Werfen von Pfeffermühlen“ stehen wieder gemeinsam in der Küche. Andi und Alex begeistern die ZuseherInnen mit der gewissen Portion Tiroler Charme und Wiener Schmäh.
Andi & Alex“
Sonntag, 11. September, 14.05 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF-TVthek
Pfiffige Hausmannskost von Andi und kreative Gusto-Schmankerl von Alex – zubereitet aus saisonalen Zutaten mit viel Liebe.
Heute stehen auf dem Speiseplan:
  • Blunzen im Schlafrock mit karamellisiertem Kraut und Speckschaum (Andreas Wojta)
  • Bierfleisch mit Brezenknödel (Alexander Fankhauser)
Blunzen im Schlafrock mit karamellisiertem Kraut und Speckschaum

ORF/Interspot Film

Blunzen im Schlafrock mit karamellisiertem Kraut und Speckschaum

Blunzen im Schlafrock mit karamellisiertem Kraut und Speckschaum
Rezept von Andreas Wojta
60 Minuten/leicht
Zutaten für 4 Personen
500 g Blutwurst, etwas Mehl, Öl zum Ausbacken; 250 ml Schlagobers, 3 EL Sasaka (Kärntner Fleischschmalz); 1 kl. Kopf Weißkraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. Kümmelkörner, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer.
Für den Backteig: 250 ml helles Bier, 250 g Mehl, 3 Eier, 2 EL Öl, Salz.
Zubereitung
Für den Backteig Bier mit Mehl glatt rühren. Eier trennen, Dotter, Salz und Öl in die Biermasse einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die in Scheiben geschnittene Blutwurst mehlieren (dadurch bleibt der Teig besser haften), durch den Backteig ziehen und in heißem Fett schwimmend bei nicht zu starker Hitze langsam goldbraun ausbacken. Das Weißkraut halbieren, vom Strunk befreien und in kleine Fleckerl schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und goldbraun anrösten. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen und nochmals durchrösten. Sasaka mit Schlagobers aufkochen, beiseite stellen und zudeckt 10 Minuten ziehen lassen. Das Schlagobers durch ein Sieb in eine Syphonflasche füllen und mit einer Kapsel versetzen. Den Speckschaum in tiefen Tellern verteilen, das Kraut darauf anrichten und die gebackene Blutwurst darauflegen.
Bierfleisch mit Brezenknödel

ORF/Interspot Film

Bierfleisch mit Brezenknödel

Bierfleisch mit Brezenknödel
Rezept von Alexander Fankhauser
60 Minuten/leicht
Zutaten für 4 Personen
600 g Beiried, 4 gehackte Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 0,3 l Schwarzbier, ca. 1 l Rindsuppe zum Aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran, 4 altbackene Brezen( in 1 cm Würfel geschnitten), 2 Eier, 1 Eidotter, 1 EL Sauerrahm, 125 ml Obers.
Zubereitung
Das Beiried in ca. 1 cm große Stifte schneiden. Die gehackten Zwiebeln in Öl goldgelb rösten. Fleisch zugeben und wiederum anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen, etwas einreduzieren und mit Rindsuppe aufgießen. Das Fleisch weich dünsten, sodass eine sämige Sauce entsteht. Eier, Dotter, Sauerrahm und Obers verrühren, über die geschnittenen Brezen gießen und 10 Minuten rasten lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Masse zuerst in Klarsichtfolie rollen, danach in Alufolie wickeln. Im Wasserbad ca. 30 Minuten dämpfen, danach kurz überkühlen lassen. Auspacken und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knödel in Butter anbraten und mit dem Bierfleisch in tiefen Tellern anrichten.
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