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Sushireis Bowl mit Lachstataki
Guten Morgen Österreich
Sushireis Bowl mit Lachstataki (7.8.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten:
Für den Sushireis
- 300 g Sushireis
- 360 ml Wasser
- 50 ml Reisessig
- 20 g Zucker
- 8 g Salz
Für das Lachs-Tataki
- 600 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 TL Honig
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL weißer und schwarzer Sesam gemischt
Gemüse und Toppings
- 1 Salatgurke
- 1 Avocado
- 150 g Edamame (gekocht)
- 2 Karotten
- 1 kleine Mango
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Nori-Blatt, in feine Streifen geschnitten
- Schwarzer Sesam
- Koriander oder Kresse nach Belieben
Für die Spicy-Mayo
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Sriracha
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Sojasauce
Ponzu-Dressing
- 50 ml Sojasauce
- 30 ml Limettensaft
- 15 ml Reisessig
- 10 ml Sesamöl
- 1 TL Honig
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Zubereitung:
1. Sushireis
- Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
- Mit Wasser aufkochen und anschließend 12 Minuten bei geringer Hitze garen.
- Weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Reisessig, Zucker und Salz verrühren und vorsichtig unter den warmen Reis heben.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Lachs-Tataki
- Lachs trocken tupfen.
- Mit Sojasauce, Mirin, Honig, Ingwer und Knoblauch etwa 15 Minuten marinieren.
- Eine Pfanne sehr stark erhitzen.
- Den Lachs mit etwas Sesamöl rundum jeweils nur 20–30 Sekunden scharf anbraten.
- Sofort herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Anschließend in der Sesammischung wenden.
- In dünne Scheiben schneiden.
Der Kern soll roh und glasig bleiben.
3. Gemüse vorbereiten
- Gurke in feine Halbmonde schneiden.
- Karotten zu Julienne hobeln.
- Mango würfeln.
- Avocado in Scheiben schneiden.
- Rotkraut fein schneiden.
- Edamame kurz blanchieren.
4. Sauce
Alle Zutaten der Spicy-Mayo verrühren.
Für das Ponzu-Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.
Bowl anrichten
In jede Bowl geben:
- ca. 180 g Sushireis
- Avocado
- Gurke
- Karotten
- Mango
- Rotkraut
- Edamame
- Lachs-Tataki
Zum Schluss garnieren mit:
- Spicy-Mayo
- Ponzu-Dressing
- Nori-Streifen
- Frühlingszwiebeln
- Schwarzem Sesam
- Koriander oder Kresse
Profi-Tipp
Für noch mehr Umami den Lachs nach dem Anbraten 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und erst dann aufschneiden. So bleiben die Scheiben sauber und glänzend.
Wer die Bowl auf Restaurantniveau bringen möchte, ergänzt sie mit:
- eingelegtem Ingwer,
- Wasabi-Mayonnaise,
- marinierten Shiitake-Pilzen,
- eingelegten Radieschen,
- knusprigen Zwiebeln oder Tempura-Crunch für zusätzliche Textur.
So entsteht eine ausgewogene Bowl mit cremigen, knackigen und frischen Komponenten sowie dem aromatischen Kontrast zwischen warmem Sushireis und zartem Lachs-Tataki.
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