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Spargel
Guten Morgen Österreich
Spargel-Gemüse-Ragout mit Kartoffeln und Pfeffer-Erdbeeren (9.6.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten (4 Personen):
- 1 grüner Spargel
- 3 gelbe Rüben
- 3 Karotten
- 3 Stangen vom Stangensellerie
- 1 Bund frischer Kerbel
- 500 Gramm heurige Kartoffeln
- 500 Gramm Becher Erdbeeren
- Halber Esslöffel Grüner Pfeffer im Glas
- Limetten-Saft
- Ein halber Liter Gemüsefond
- Weißer Pfeffer
- Salz
- Kümmel
- Apfelessig
- 2 Esslöffel Maizena
- 100 Gramm vegane Butter
- Ein Viertel Liter vegane Schlagcreme
Zubereitung:
Den grünen Pfeffer mit drei Erdbeeren mixen. Die gewaschenen Erdbeeren entstielen und mit dem Pfeffer-Erdbeermix marinieren. Butter in einem Topf schmelzen und mit Maizena anschwitzen. Gekochtes Gemüse hinzufügen, mit veganer Kochcreme und etwas Gemüsefond ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Apfelessig, weißem Pfeffer und Limettensaft abschmecken und gehackten Kerbel hinzufügen.
Das Ragout in einer Schüssel mit den heurigen Kartoffeln und den Pfeffer-Erdbeeren anrichten, die Spargelspitzen darauf garnieren und servieren.
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