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Guten Morgen Österreich
Polenta-Kräuter-Rauten (11.8.)
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Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Polenta-Kräuter-Rauten mit Eierschwammerl-Tomaten-Ragout und Walnuss-Basilikum-Pesto
Zutaten:
Für die Polenta-Kräuter-Rauten
- 150 g Maisgrieß
- 150 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Milch
- 1 EL Butter
- 100 g geriebener steirischer Hartkäse
- 2 EL gehackte Wildkräuter, z. B. Brennnessel, Gundermann, Schafgarbe, Thymian, Schnittlauch oder Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für das Tomaten-Eierschwammerl-Ragout
- 150 g frische Eierschwammerl, geputzt; größere Pilze halbiert
- 100 g Cocktailtomaten
- ½ kleine Schalotte oder ¼ Zwiebel
- 1 TL Butter
- 1 Schuss trockener Weißwein
- frische Petersilie, gehackt
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für das Walnuss-Basilikum-Pesto
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 20 g Walnüsse, ohne Fett geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 40–50 ml hochwertiges Rapsöl oder mildes Olivenöl
- Salz
- 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
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Zubereitung:
Polentamasse vorbereiten
Gemüsesuppe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Milch dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Polenta quellen lassen, bis ein dicker, cremiger Brei entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Käse und die frisch gehackten Kräuter zügig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Walnuss-Basilikum-Pesto zubereiten
Basilikum, geröstete Walnüsse, Knoblauch, Öl, Zitronensaft und etwas Salz in einem Mörser oder Blitzhacker zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen.
Polenta-Rauten braten
Die ausgekühlte und feste Polentamasse in gleichmäßige Rauten schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Rauten auf beiden Seiten knusprig braten. Erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat, damit die Spitzen nicht brechen.
Eierschwammerl-Tomaten-Ragout zubereiten
Eierschwammerl in einer zweiten heißen Pfanne scharf anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Butter dazugeben und kurz mitrösten. Die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen, kurz mitschwenken und mit Weißwein ablöschen.
Erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken, damit die Pilze nicht zu viel Wasser ziehen.
Anrichten
Die knusprigen Polenta-Kräuter-Rauten auf zwei Teller verteilen. Das heiße Eierschwammerl-Tomaten-Ragout großzügig darauf anrichten und das Walnuss-Basilikum-Pesto darüberträufeln.
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