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Guten Morgen Österreich
Gegrillte Dorade mit mediterranem Sommergemüse (14.8.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Gegrillte Dorade mit mediterranem Sommergemüse, Pfirsich-Tomaten-Salsa und Zitronen-Kräuteröl
Zutaten:
Für die Dorade
- 4 küchenfertige Doraden (je ca. 400–500 g)
- 2 Bio-Zitronen
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mediterranes Grillgemüse
- 2 Zucchini
- 1 kleine Melanzani
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 Maiskolben
- 4 Jungzwiebeln
- 250 g bunte Cocktailtomaten
Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Zitronenabrieb
- 1 TL frische Thymianblätter
- Salz
- Pfeffer
Pfirsich-Tomaten-Salsa
- 2 reife Pfirsiche
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 kleine Schalotte
- 1 rote Chili (optional)
- 10 Basilikumblätter
- Saft einer Limette
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zitronen-Kräuteröl
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- einige Blätter Estragon
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 120 ml mildes Olivenöl
- Salz
Garnitur
- gegrillte Zitronenhälften
- Basilikum
- essbare Blüten oder Microgreens
- geröstete Pinienkerne
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Zubereitung:
1. Dorade vorbereiten
Die Fische innen und außen trocken tupfen. Haut auf jeder Seite 2–3-mal leicht einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Rosmarin und Thymian füllen.
Colourbox
Die Kräuterecke: Thymian
Das Heilkraut ist ein fixer Bestandteil der mediterranen Küche
Tipps & Tricks rund um Thymian
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Mit Olivenöl einreiben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Grillgemüse
Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
Mit der Marinade vermengen.
Bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten grillen und regelmäßig wenden.
Die Cocktailtomaten erst zum Schluss kurz angrillen.
3. Salsa
Pfirsiche halbieren und 2–3 Minuten angrillen.
Anschließend würfeln.
Mit halbierten Cocktailtomaten, fein geschnittener Schalotte, Chili, Basilikum, Limettensaft und Olivenöl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kräuteröl
Alle Kräuter mit Zitronenabrieb und Olivenöl fein mixen.
Durch ein feines Sieb passieren und leicht salzen.
5. Dorade grillen
Den Grill auf etwa 180–200 °C vorheizen.
Die Doraden auf einem gut geölten Rost oder in einem Fischgriller 6–8 Minuten pro Seite grillen. Die Kerntemperatur sollte etwa 60 °C betragen.
Zum Schluss die Zitronenhälften mitgrillen.
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