Schweinefilet im Blätterteig, gefüllt mit Bärlauch (24.3.)

Schweinefilet im Blätterteig

Rapunzelcremespinat

Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Pilze bei Bedarf vorsichtig reinigen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Butter erhitzen und die Pilze gemeinsam mit der Zwiebel etwa 4 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob schneiden. In einem Topf etwas Butter erhitzen und den Bärlauch kurz andünsten, danach ebenfalls abkühlen lassen.

In einer Pfanne erneut Butter erhitzen und das gewürzte Schweinefilet rundherum etwa 5 Minuten anbraten.

Den Blätterteig ausrollen. Walnusssenf und Senfkörner vermischen und auf dem Teig verstreichen. Die Hälfte der Pilzmasse mittig darauf verteilen, dann den Bärlauch darauflegen und anschließend das angebratene Schweinefilet daraufsetzen. Mit der restlichen Pilz-Bärlauch-Mischung bedecken. Den Blätterteig eng einrollen, die Ränder sauber verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen.

Die Ofentemperatur auf 185 °C reduzieren und das eingewickelte Schweinefilet etwa 30 Minuten backen.

Währenddessen den Rapunzelsalat waschen und die Wurzeln entfernen. Die rote Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in etwas Öl kurz anbraten. Den Salat zugeben, mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Maisstärke leicht binden. Die Mandeln grob hacken und unterheben.

Zum Servieren den cremigen Rapunzelsalat mittig auf dem Teller anrichten und das gebackene Schweinefilet darauf platzieren.