Bachsaibling mit Tomatenrisotto und Kräutersalat (2.7.)

Für den Fisch

Für das Risotto

Für den Kräutersalat

1. Für das Risotto zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Tomaten in einem Topf in Salzwasser ganz kurz blanchieren, danach herausnehmen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel-Würfel in einem Topf in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, den Risottoreis und die Tomaten-Würfel dazugeben, salzen, umrühren, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Das Risotto bei niedriger Hitze etwas köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit die Saiblingsfilets salzen und auf der Hautseite mehlieren. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch nur auf der Hautseite braten, bis der Saibling knusprig ist. Am Ende die halbierten Cocktailtomaten beigeben, den Fisch nur kurz wenden und gleich herausnehmen, damit er nicht trocken wird und die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Für den Kräutersalat den Rucola waschen und trockenschleudern. Dann in eine Schüssel geben und etwas Gartenkresse hineinzupfen. Die Radieschen in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides ebenfalls zum Salat in die Schüssel geben. Nun eine Marinade aus Balsamicoessig, Sonnenblumenöl, Kristallzucker, Salz und Pfeffer zubereiten und den Salat damit marinieren.

4. Zum Schluss den bissfesten Risottoreis mit dem geriebenen Parmesan und der Butter vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Je ein knuspriges Saiblingsfilet darauflegen, ein paar gebratene Cocktailtomaten rundherum dazugeben und den Fisch mit dem frischen Kräutersalat garnieren.