Tataki vom Lamm mit Kohlrabi, Knoblauch & Koriander (2.10.)

(für 4 Personen)

Für das Lamm-Tataki

Für den Kohlrabi-Salat

Für die süß-saure Vinaigrette

Für die Knoblauchchips

Für die Garnitur

1. Für das Tataki zuerst den Lammrücken in einer Pfanne in etwas Butterschmalz kurz, aber sehr scharf, anbraten. Dann mit der Sojasauce ablöschen und das Fleisch dabei immer wieder wenden. Danach herausnehmen und vorerst beiseitestellen.

2. Für die süß-saure Vinaigrette die Sojasauce, den Orangensaft, den Limettensaft, den Zitronensaft, den braunen Zucker, den geriebenen Ingwer und den geriebenen Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und alles mit einem Pürierstab feinmixen. Währenddessen langsam das geröstete Sesamöl eingießen, sodass eine homogene Vinaigrette entsteht.

3. Für den Kohlrabi-Salat den Kohlrabi schälen, in sehr feine Streifen schneiden. Dann den Reisessig, eine Prise Kristallzucker, etwas Salz und den gehackten Koriander in einer Schüssel verrühren und die Kohlrabi-Streifen darin marinieren.

4. Für die Knoblauchchips den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann reichlich neutrales Pflanzenöl in einem Topf auf 160° C erhitzen und die Knoblauch-Scheiben darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Knoblauchchips herausnehmen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

5. Zum Schluss den Lammrücken in dünne Scheiben schneiden und diese wie einen Fächer auf einen flachen Teller legen. Den Kohlrabi-Salat daneben anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Das Gericht mit knusprigen Knoblauchchips, Jungzwiebelringen und frischem Koriander garnieren.