Foto: ORF/ Silvia Schneider GmbH/ Juraj Melicher
Silvia kocht
Waller-Gröstl mit Junglauch und Limette (4.6.)
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Zutaten
(4 Personen)
Für das Gröstl
- 400 g Wallerfilet (ohne Haut)
- 10 kleine Kartoffeln (gekocht)
- 1 Bund Junglauch (nur den weißen Teil)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
Für die Limetten-Miso-Marinade
- 60 g helle Misopaste (fermentierte Sojabohnen-Paste)
- 2 EL Mirin (= süßer Sake, alternativ Süßwein)
- 1 EL Limettensaft
- 15 g Kristallzucker
- Abrieb einer Limette
Für die Garnitur
- grüne Junglauch-Ringe
- Limettenfilets von einer Limette
- essbare Blüten
Zubereitung
1. Für das Waller-Gröstl zuerst die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren, den Junglauch dritteln und das Wallerfilet in 12 gleich große Stücke schneiden. Alles gut salzen und dann in einer Pfanne die Kartoffeln und den Junglauch in etwas Olivenöl anbraten und in einer weiteren Pfanne den Waller beidseitig ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten.
Tipp: Obwohl beim Waller die Haut vor dem Braten entfernt wurde, ist der Fisch auf der Seite, auf der sich zuvor die Haut befand, fester und muss hier etwas länger gebraten werden. Es sollte eine dünne Kruste entstehen.
2. Für die Limetten-Miso-Marinade die helle Misopaste, den Mirin, den Limettensaft, den Limettenabrieb und den Kristallzucker in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Zum Schluss je drei Fisch-Stücke, die Kartoffeln und den Junglauch locker auf einem flachen Teller anrichten, die Marinade angießen und mit den Limettenfilets, den grünen Junglauch-Ringen und den essbaren Blüten garnieren.
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