Bauernpfanne mit Kräuterspätzle

(4 Personen)

Für die Bauernpfanne

Für die Kräuterspätzle

Für die Garnitur

1. Für die Bauernpfanne zuerst die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann das in 3 cm große Würfel geschnittene Rindfleisch sowie den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben. Auchdie geputzten, gerissenen Austernpilze, die geviertelten Champignons und die Eierschwammerl beigeben und mitrösten.

2. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Rinderfond aufgießen und das Ragout etwa 1,5 Stunden dünsten lassen. Anschließend den grünen Pfeffer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit in Wasser angerührter Maisstärke binden.

3.Für die Kräuterspätzle aus den Eiern, der Milch, dem Salz und dem Mehl in einer Schüssel einen Teig anrühren und diesen mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle nun 3-5 Minuten darin köcheln lassen, anschließend mit einem Siebschöpfer direkt in eine Pfanne in heißes Butterschmalz geben und die Spätzle durchschwenken.

4. Für die Garnitur den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und das Obers mit einem Schneebesen halbsteif schlagen.

5. Zum Schluss die Bauernpfanne in einem tiefen Teller (oder einem Pfandl) anrichten, die Kräuterspätzle dazugeben und das Gericht mit Wiesenkräutern, knusprigem Speck, geschlagenem Obers und Preiselbeeren garnieren.