Gebeizte Schweizer Lachsforelle

(4 Personen)

Für die Beize

Für die Marinade

Für die Garnitur

1. Zuerst die Lachsforelle von der Haut befreien, die Gräten zupfen, die Filets in eine Schüssel geben, kräftig einsalzen, mit Limettenabrieb bestreuen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit aus der Sojasauce, dem Sesamöl, dem geschälten, geriebenen Knoblauch und Ingwer, dem Saft und Abrieb einer Limette sowie den gehackten, getrockneten roten Chilis eine Marinade herstellen. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.

3. Danach das Salz vom Fisch abwaschen und diesen trockentupfen. Das Filet in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und diese auf einem flachen Teller anrichten.

4. Die Rote Bete schälen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden.

5. Zum Schluss die gebeizte Schweizer Lachsforelle mit den Rote Bete-Würfeln, den Frühlingszwiebeln, weißem Sommerflieder und den Gänseblümchen garnieren und mit der Marinade beträufeln.