Foto: ORF/ Silvia Schneider GmbH/ Simeon Baker
Silvia kocht
Pakoras – Gemüse in Kichererbsenteig (6.6.)
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Zutaten
(4 Personen)
Für die Pakoras
- 80 g Karotten
- 80 g Karfiol
- 80 g Paprika (grün, gelb, rot)
- 80 g Zwiebel
- 80 g Zucchini
- ein fingerdickes Stück Ingwer (3 cm)
- 1 Chilischote
- 1 TL gemörserte Korianderkörner
- 1 TL gemörserte Fenchelsamen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 2 EL gehacktes Koriandergrün (alternativ: Petersilie)
- Salz
- 250 g Kichererbsenmehl
- ein Schuss Wasser
- 1 Ei (optional)
- Ghee zum Braten (alternativ: neutrales Pflanzenöl)
Für den Dip
- 250 g Joghurt
- 1 rote Zwiebel
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL gehacktes Koriandergrün (alternativ: Petersilie)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur
- Gänseblümchen aus dem Garten
- frisches Basilikum
- rote Paprika-Scheiben
Zubereitung
1. Für die Pakoras zuerst das Gemüse (Karotten, Karfiol, Paprika, Zwiebel, Zucchini, Ingwer, Chilischote) in sehr kleine Würfel schneiden, diese in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen (Korianderkörner, Fenchelsamen, Kurkuma, Garam Masala), dem gehackten Koriandergrün und einer Prise Salz vermengen.
2. Dann das Kichererbsenmehl mit etwas Wasser und einem Ei (optional) in eine weitere Schüssel geben, mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig rühren und mit den Gemüsewürfeln vermengen.
3. Anschließend die Masse mit einem Löffel oder einem Eisportionierer zu kleinen Nockerln formen und diese mit wenig Fett (am besten Ghee) in einer Pfanne beidseitig anbraten, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für den Dip die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese gemeinsam mit dem Joghurt in eine Schüssel geben. Den Dip mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und gehacktem Koriandergrün abschmecken.
5. Zum Schluss je vier dünne Scheiben von der roten Paprika auf einem flachen Teller auflegen, je drei Pakoras darauflegen, den Dip rundherum anrichten und das Gericht mit frischem Basilikum und Gänseblümchen aus dem Garten garnieren.
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