Karottenlax (8.10.)

(für 4 Personen)

Für den Karottenlax

Für die Beilage

Für die Garnitur

1. Für den Karottenlax die Karotten waschen (nicht schälen), die Enden abschneiden und mit einem möglichst breiten Sparschäler der Länge nach 1-3 mm dicke Scheiben abschälen (alternativ: dünne Scheiben mit einem scharfen Messer herunterschneiden).

2. Nun die Scheiben in einem Topf in kochendem Wasser 5-10 Minuten weichgaren. Die Garzeit hängt von der Dicke der Karottenscheiben ab, sie sollten nicht zerkochen, aber auch weicher als bissfest sein.

Tipp: Das Kochwasser der Karotten nicht wegleeren, darin kann das Nori-Algen-Blatt eingelegt werden.

3. Das trockene Nori-Algen-Blatt dritteln und mit einer sauberen Schere oder einem Messer in kleine, dünne Streifen schneiden. Dann kurz mit dem heißem Karotten-Wasser übergießen, mit einem Siebschöpfer gleich wieder herausnehmen und beiseitestellen.

4. Die Karotten mit dem Rauchsalz, den Nori-Algen, dem Leinöl, dem Paprikapulver, dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Zum Schluss das Wurzelbrot in Scheiben schneiden, mit dem Frischkäse bestreichen und dann mit dem marinierten Karottenlax belegen. Die Brötchen mit frischen Kräutern garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Der Karottenlax kann auch als Lax-Tatar zubereitet werden, dafür die Karotten in feine Würfelchen schneiden, dämpfen und wie oben beschrieben marinieren. Dazu passt eine frische Mango oder eine Avocado.