Wiener Wäschermädeln mit Marillenröster (9.6.)

Für die Wäschermädl

Für den Backteig

Für den Röster

Für die Garnitur

1. Für die Wäschermädeln zuerst die Marillen waschen und vorsichtig einschneiden, sodass sie zusammenhalten, die Kerne jedoch entfernt werden können. Die Marillen mit Staubzucker und etwas Marillenlikör marinieren und kurz ziehen lassen. Währenddessen aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und diese danach anstelle der Kerne in die Marillen füllen. Die vorbereiteten Marillen vorerst beiseitestellen.

3. Für den Backteig den Wein mit dem Mehl in einer Schüssel glattrühren. Die Eier trennen und die Dotter mit Salz, Kristallzucker und Öl in die Wein-Mehl-Masse einrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer weiteren Schüssel zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.

4. Die gefüllten Marillen in Kartoffelstärke wenden, damit der Backteig besser haftet. Anschließend die Marillen mithilfe von Holzspießen durch den Backteig ziehen und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Die fertigen Wäschermädeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

5. Für den Marillenröster die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Den Kristallzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und die Marillen hinzufügen – kurz andünsten, bis sie Saft ziehen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und mit Zimtstange sowie 2-3 Nelken verfeinern. Die Marillen bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Abschließend den Zitronensaft hinzufügen und nach Belieben mit Rum oder Amaretto aromatisieren. Vom Herd nehmen und etwas durchziehen lassen.

6. Zum Schluss die frisch gebackenen Wäschermädeln auf dem Marillenröster in tiefen Tellern anrichten und je nach Belieben warm oder kalt servieren.