Paprikahendl mit Kräuter-Tarhonya und knuspriger Hühnerhaut (9.12.)

Fürs Paprikahendl

Für die Tarhonya

Für die Garnitur

1. Für die Hühnerhaut-Chips zuerst die Haut von den Keulen abziehen und diese entweder 10 Minuten im Air-Fryer knusprig frittieren oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° C Umluft 10-15 Minuten im Rohr ausbacken.

2. Für das Paprikahendl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in kleine Würfel schneiden und alles in einem Topf in etwas Butter und Pflanzenöl anbraten. Sobald das Gemüse glasig ist, das Tomatenmark und das Paprikapulver beigeben, kurz mitrösten und danach mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond aufgießen.

3. Die entstandene Sauce nun mit Majoran, Kümmel und etwas Salz würzen, die Hühnerkeulen einlegen und etwa 40-45 Minuten offen köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, die Keulen entnehmen und die restliche Sauce mit der Creme Fraîche mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine cremig mixen. Die Sauce gegebenenfalls mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden.

4. Für die Tarhonya die Zwiebeln in einem Topf in etwas Butter anschwitzen, die Tarhonya hinzufügen und mitrösten. Nun mit dem Gemüsefond aufgießen und alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen und die Tarhonya abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Im Anschluss die Petersilie und den Schnittlauch hacken und gemeinsam mit der Butter unterheben.

5. Zum Schluss je eine Hühnerkeule mittig auf einem flachen Teller anrichten, die Paprikasauce rundherum angießen und das Gericht mit frischer Petersilie (oder Persinette) garnieren. Die Tarhonya separat in kleinen Schüsseln dazu servieren.