Ochsenmarkcrostini (11.12.)

Koch: Andreas Döllerer

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch live & on Demand auf ORF ON

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Zutaten

(4 Personen)

Für die Crostini

8 kleine Scheiben Tauernroggenbrot
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Rindermarkknochen aus der Rindsuppe
½ Bund Schnittlauch
Salz
gehackte Taggiasca-Oliven
gehackte Salzzitronen
Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Crostini die Brotscheiben mit dem feingehackten Knoblauch in etwas Fett vom Mark der Knochen in einer Pfanne knusprig anbraten, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Anschließend die gekochten Markknochen aus der vorbereiteten Suppe nehmen, das Mark herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Nun die Markscheiben auf den Brotscheiben anrichten und je zur Hälfte mit feingeschnittenem Schnittlauch und etwas Salz und zur anderen Hälfte mit gehackten Taggiascha-Oliven, gehackter Salzzitrone und Pfeffer garnieren.

Tipp: Für die Salzzitronen die frischen, über Kreuz eingeschnittenen Zitronen in ein Einmachglas geben und mit grobem Meersalz auffüllen, sodass alle Zwischenräume mit Salz bedeckt sind. Die Zitronen anschließend mindestens drei Wochen luftdicht verschlossen ziehen lassen.

Ochsenmarkcrostino (PDF)

ORF/ Silvia Schneider GmbH/ Juraj Melicher

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