Gekochter Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Semmelkren (15.11.)

Für den Tafelspitz

Für die Schnittlauchsauce

Für den Apfelkren

Für den Semmelkren

1. Für die Schnittlauchsauce zuerst das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und diese in einer Schüssel in der Rindsuppe einweichen. Die Eier hartkochen, schälen, kleinhacken und mit der Milch in eine weitere Schüssel geben. Dann den Dijon-Senf, etwas Salz und Pfeffer sowie die eingeweichten Brotwürfel beigeben und alles mit einem Stabmixer mixen. Währenddessen das Pflanzenöl vorsichtig hineingießen und weitermixen, bis eine homogene Masse entsteht. Danach den feingeschnittenen Schnittlauch einrühren.

2. Für den Apfelkren die Äpfel schälen, entkernen und mit einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Dann den Zitronensaft, den Kristallzucker, das Backpulver und eine Prise Salz beigeben und alles gründlich durchmischen. Den Kren frisch hineinreiben und noch einmal umrühren.

3. Für den Semmelkren die Semmeln vom Vortag würfelig schneiden und in eine große Schüssel geben. Dann die Rindsuppe in einem Topf aufkochen lassen und nach und nach über die Semmelwürfel gießen (so viel, dass die Semmeln eine cremige Konsistenz bekommen). Vorsichtig umrühren und den frisch gerissenen Kren nach Geschmack beigeben. Den Semmelkren mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zum Schluss je zwei Scheiben gekochten Tafelspitz in der Rindsuppe erwärmen und auf einem flachen Teller mit etwas Suppe anrichten. Die Schnittlauchsauce, den Apfelkren und den Semmelkren dazu servieren.