Überbackene Kaspressknödel und Paradeiserragout mit Oliven und sommerlichem Blattsalat (19.5.)

(12 Stück)

Für die Kaspressknödel

Für das Paradeiserragout mit Oliven

Für den Salat

Für die Garnitur

1. Für die Kaspressknödel zuerst die Zwiebel in feine und den Bergkäse in grobe Würfel schneiden und die Petersilie hacken.

2. Dann die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig anrösten. Anschließend mit der Milch aufgießen und alles kurz aufkochen lassen.

3. Währenddessen die Semmelwürfel, den Bergkäse, die Petersilie und die Eier in eine große Schüssel geben und mit der warmen Milch-Butter-Zwiebel-Mischung übergießen. Alles gut vermengen und danach einige Minuten ziehen lassen.

4. Aus der Knödel-Masse nun Laibchen formen und diese in einer Pfanne in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken. Danach die Kaspressknödel in eine feuerfeste Forn legen, den geriebenen Bergkäse darüber streuen und die Knödel im Rohr bei 180° C Umluft zirka 5 Minuten gratinieren.

5. Für das Paradeiserragout mit Oliven die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Diese in einem großen Topf in dem Olivenöl anschwitzen. Die bunten Cocktailtomaten halbieren und dazugeben. Das Ragout mit Rohrzucker, Salz, Cayennepfeffer und Lorbeerblättern würzen, mit dem Weißweinessig ablöschen und langsam auf dem Herd für etwa 20 Minuten köcheln lassen.

6. In der Zwischenzeit die Oliven entkernen, in Spalten oder Würfel schneiden und ins Ragout geben.

Tipp: Um das Ragout haltbar zu machen, einfach in ein ½ Liter Einmachglas füllen, verschließen, auf ein Blech stellen und fingerdick kochend heißes Wasser auf das Blech gießen und bei 130° C Ober/Unterhitze eine Stunde ziehen lassen. Alternativ bei 95° C für 45 Minuten im Dampfgarer garen, danach auskühlen lassen.

7. Für den Salat die Blattsalate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paradeiser vierteln und in dünne Scheiben schneiden und die Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Essig und Pflanzenöl marinieren.

8. Zum Schluss die überbackenen Kaspressknödel auf einem flachen Teller anrichten und den sommerlichen Blattsalat in einer kleinen Schüssel dazu servieren. Das Gericht mit frischer Gartenkresse und gehackter Petersilie garnieren.