Foto: Simeon Baker
Mit Blunz’n gefüllter Spitzpaprika und Süßkartoffel-Nage
Silvia kocht
Mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage (21.10.)
Werbung
Zutaten
(4 Personen)
Für die mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika:
- 2 Schalotten (würfelig geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 300 g Blunzen (Blutwurst; gehäutet und würfelig geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- 4 frische Majoranzweige (klein gehackt)
- 4 rote Spitzpaprika (gekappt, innen ausgehöhlt - Kappen aufheben!)
- frischer Majoran
- evtl. Lauchöl als Deko
Für die Süsskartoffel-Nage:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Süßkartoffel
- 1 Schalotte (geschält und kleinwürfelig geschnitten)
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Weißwein
- 1/8 L Gemüsefond
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl und Butter anglasen, dann die Blunze beigeben, salzen und pfeffern. Gebratene Blunze in einer Schüssel mit Majoran verrühren und in die Paprika füllen. Gefüllte Paprika in einer feuerfesten Form mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 180° C ca. 20 Min. garen (Kappen mitbraten).
Für die Nage Öl erhitzen, Schalotten, Süßkartoffel, etwas Butter, Salz und Pfeffer beigeben, mit Wein löschen, kurz einreduzieren lassen, Fond unter-rühren und Süßkartoffel bissfest garen. Zuletzt mit kalter Butter montieren.
Gefüllte Paprika auf der Süßkartoffel-Nage anrichten und mit Majoran und evtl. Lauchöl (s. u.) garnieren.
Lauchöl: Grünes vom Lauch klein schneiden, mit Öl mixen (Pürierstab), dann absetzen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch passieren.
Links: