ORF/Lura Media/Simeon Baker
Im Bild: Wiener Kochsalat mit Stampferdäpfeln und Cafe de Paris Butter an Erbsen Lungenbraten.
Silvia kocht
Wiener Kochsalat mit Stampferdäpfeln und Cafe de Paris Butter an Erbsen Lungenbraten (22.8.)
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Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Erdäpfeln
- 2 EL Cafe de Paris
- 3 EL Butter
- 500 g Schweinslungenbraten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Thymian
- 1 Wiener Kochsalat
- 2 Jungzwiebel (fein geschnitten)
- 1 TL Backpulver
- 1/ 8 L Obers
- 200 g junge Erbsen
- 100 g Lauch (in 1 cm dicke Streifen geschnitten)
- Schnittlauchblüten zum Dekorieren
Für die Cafe de Paris-Butter
- 1 TL Paradeismark
- 1 TL Senf
- 1 TL Kapern
- eine kleine Schalotte, fein geschnitten
- 1 TL Sardellen, fein geschnitten
- 1/8 L Madeira (Weinart)
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Estragon
- 1 TL Paprikapulver
- 4 EL Butter
Zubereitung:
Für die Cafe de Paris alle Zutaten fein zusammenrühren. Die Erdäpfeln mit der Schale im Wasser für eine Stunde kochen.
Noch heiß schälen und mit Cafe de Paris und Butter stampfen. Schweinslungenbraten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben, dann zartrosa in Butter mit Thymian anbraten.
Für den Kochsalat etwas Jungzwiebel in Butter anrösten und darin den gewaschenen und geschnittenen Kochsalat schwenken. Etwas Backpulver beigeben, damit die Farbe erhalten bleibt. Danach mit Obers begießen und junge Erbsen sowie Lauch hinzufügen.