Tatar vom Felchen mit getrockneten Tomaten und Gurke (22.9.)

(für 4 Personen)

Für das Tatar

Für das Gurkengelee

Für die Garnitur

1. Für das Gurkengelee zuerst die halbe Salatgurke schälen und entkernen und anschließend entsaften. Den Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann ein in kaltem Wasser eingeweichtes und gut ausgedrücktes Blatt Gelatine dazugeben und auflösen, danach kaltstellen.

2. Für das Tatar den Fisch filetieren, enthäuten und entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die zweite Hälfte der Salatgurke ebenfalls schälen, entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Auch die getrockneten Tomaten in gleichgroße Würfel schneiden und die geschälten Schalotten hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

3. Die Zutaten in der Schüssel mit dem feingehackten Dill, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen.

4. Zum Schluss das Tatar mithilfe eines Servierrings mittig auf einen flachen Teller geben, mit einem Löffel eine Nocke Creme fraîche darauf platzieren, das Gurkengelee rundherum anrichten und das Gericht mit essbaren Blüten garnieren.