Foto: Simeon Baker
Gebratener Zander mit Pimiento-Mangold-Gemüse
Silvia kocht
Gebratener Zander mit Pimiento-Mangold-Gemüse (22.10.)
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Zutaten
(4 Personen)
- 4 Zanderfilets mit Haut à 180 g
- Salz
- 30 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 1 Handvoll Mangold
- 2 Jungzwiebeln (geputzt und klein geschnitten)
- Pfeffer
- 1/16 L Fischfond
- 12 bunte Kirschtomaten(geschält)
- 300 g Pimientos de Padrón
- 1/2 L Rapsöl zum Frittieren
- Meersalz
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Zanderfilets salzen, bemehlen und in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Dann etwas Butter für die Sauce beigeben, den Fisch wenden
und die Schalotten hinzufügen.
und die Schalotten hinzufügen.
Mangoldstiele entfernen - ein paar davon in Stücke schneiden und zu den Blättern geben.
Nun den Zander beiseitelegen und Mangold und Jungwiebeln im Bratrückstand der Fischpfanne schwenken, dabei salzen und pfeffern, danach alles mit Fischfond aufgießen und die Kirschtomaten beigeben. Nochmals etwas Butter hinzufügen und das Ganze gut durchrühren. Zuletzt den Zander wieder in die Pfanne geben.
Die ganzen Pimientos in einem Topf in Rapsöl (180° C) frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
Das Gemüse mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten, je 1 Zanderfilet daraufsetzen, mit etwas Öl beträufeln, salzen und mit Basilikum garnieren. Die frittierten Pimientos dazulegen.
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